Cách nấu canh chua cá tầm dọc mùng thanh đạm, giải ngán

Canh chua cá tầm dọc mùng là món ăn thanh mát, dễ nấu, kết hợp vị ngọt béo của cá tầm với vị chua nhẹ từ măng, sấu và độ giòn từ dọc mùng. Cùng khám phá công thức chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!

Cách nấu canh chua cá tầm dọc mùng giải nhiệt, thanh mát

Cách chọn mua cá tầm tươi:

• Ưu tiên chọn cá tầm còn tươi sống để thịt chắc, ngọt và không bị bở khi nấu.
• Da cá bóng, lớp vảy dạng gai nhỏ chạy dọc sống lưng và hai bên hông còn nguyên vẹn.
• Mắt cá trong, không bị đục, mang cá đỏ tươi, không có mùi lạ.
• Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, thịt săn chắc và đàn hồi nhanh là cá còn tươi.
• Tránh chọn cá có mùi hôi, da tái nhợt hoặc thịt mềm nhũn vì có thể cá đã để lâu hoặc bảo quản không tốt.

Cá tầm tươi sống có da bóng và gai lưng đặc trưng

Cách chọn mua dọc mùng (bạc hà) tươi:

• Chọn các cọng dọc mùng to, thân mập, vỏ xanh tươi và không bị dập nát.
• Dọc mùng tươi thường nhẹ tay, khi bẻ ngang nghe tiếng “rắc” giòn.
• Quan sát bề mặt cọng, tránh chọn dọc mùng có nhiều đốm đen hoặc dấu hiệu sâu bệnh.
• Có thể ấn nhẹ vào thân dọc mùng, nếu thấy cứng và không đàn hồi thì thường là dọc mùng già, ăn sẽ không mềm ngon.

• Nồi
• Dao
• Thớt
• Chảo
• Tô lớn
• Rổ

Sơ chế cá tầm:

• Cá tầm mua về làm sạch vảy, sau đó nhúng nhanh qua nước sôi khoảng 1–2 phút để lớp nhớt trên da bong ra. Khi thấy xuất hiện màng trắng mỏng, vớt cá ra và rửa lại ngay bằng nước lạnh cho sạch. 
• Dùng dao loại bỏ phần sụn mềm ở bụng và dọc hai bên hông, mổ bụng lấy hết nội tạng rồi rửa kỹ lần nữa. Cuối cùng, cắt cá thành khúc vừa ăn, dày khoảng 2–3cm.

Cá tầm được làm sạch và cắt khúc dày đều

Sơ chế dọc mùng:

• Dọc mùng cần xử lý kỹ để tránh gây ngứa. Trước tiên, tước bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, sau đó cắt lát chéo dày khoảng 1–1.5cm. 
• Cho dọc mùng vào thau, rắc 1–2 muỗng canh muối hạt rồi bóp nhẹ tay trong 5–7 phút để ra hết nhựa. 
• Xả lại nhiều lần dưới vòi nước cho sạch muối, vắt ráo. Thực hiện đúng bước này giúp dọc mùng giòn, không ngứa và dễ ăn hơn.

Dọc mùng được sơ chế kỹ để khử nhớt và tránh ngứa

• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. 
• Thơm (dứa) gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. 
• Măng chua rửa qua nước, cắt miếng rồi luộc sôi khoảng 2 phút để giảm vị chua và loại bỏ chất không mong muốn, sau đó vớt ra rửa lại, vắt ráo. 
• Hành lá, rau mùi và thì là rửa sạch, thái nhỏ để riêng. 
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Cho cá tầm đã cắt khúc vào một tô lớn, lần lượt thêm gừng và nghệ tươi giã nhuyễn (khoảng 1/2 củ gừng và 1/2 củ nghệ), 1 muỗng cà phê muối cùng 1 muỗng canh thì là thái nhỏ. Dùng tay trộn nhẹ để gia vị bám đều quanh từng miếng cá. Sau đó, để cá nghỉ khoảng 20–25 phút cho thấm. 

Ướp cá tầm với gừng nghệ và thì là cho thơm đậm đà

• Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi nhẹ, cho hành tím và tỏi băm vào phi đến khi vàng thơm. Tiếp theo, cho măng chua đã chuẩn bị sẵn vào đảo đều, nêm 1 muỗng cà phê muối để măng thấm vị.
• Sau 2–3 phút, cho thơm (dứa) cắt miếng vào xào chung, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối. Khi các nguyên liệu bắt đầu mềm, cho tiếp một nửa lượng cà chua cắt múi cau cùng sấu tươi hoặc me chua vào chảo. 
• Xào hỗn hợp trong khoảng 10 phút cho măng chín vừa, cà chua mềm và vị chua tiết ra rõ hơn. Trong quá trình xào, có thể thêm một ít nước và đậy nắp chảo để nguyên liệu chín đều, tránh bị khô hoặc cháy.

Xào thơm, cà chua và măng giúp tạo màu và vị chua hài hòa

• Đặt một nồi lớn lên bếp, cho khoảng 1.5–2l nước lọc vào nồi, điều chỉnh theo lượng canh mong muốn. Khi nước vừa nóng, trút toàn bộ phần nguyên liệu đã xào vào, đun sôi rồi nêm khoảng 2 muỗng cà phê hạt nêm hoặc bột canh cho nước dùng có vị nền.
• Khi nồi canh sôi đều, nhẹ tay thả từng khúc cá tầm đã ướp vào. Hạn chế khuấy mạnh để cá giữ nguyên hình dạng. Đợi nước sôi trở lại trong khoảng 5–7 phút cho cá chín vừa thì cho dọc mùng vào, nấu thêm 2–3 phút để dọc mùng chín tới, vẫn giữ được độ giòn. 
• Cuối cùng, cho phần cà chua còn lại vào nồi, nêm nếm lại cho vừa miệng. Rắc hành lá, rau mùi và thì là thái nhỏ lên trên rồi tắt bếp.

Cho cá tầm và dọc mùng vào nồi nước sôi để nấu canh chua

Múc canh chua cá tầm dọc mùng ra tô lớn khi còn nóng. Nước canh trong, có màu vàng nhẹ từ nghệ, điểm thêm sắc đỏ của cà chua và xanh của các loại rau thơm giúp món ăn trông hấp dẫn hơn.

Canh dùng nóng là ngon nhất, cá tầm mềm ngọt, dọc mùng giòn nhẹ, vị chua thanh hài hòa, không gắt.

Tô canh chua cá tầm dọc mùng nóng hổi hấp dẫn

Với công thức trên, bạn có thể dễ dàng nấu được món canh chua cá tầm dọc mùng chuẩn vị, chua nhẹ thanh mát, cá mềm không tanh và dọc mùng giòn ngon, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.

Tham khảo các mẫu nồi - chảo chống dính, giữ nhiệt tốt đang ưu đãi tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để nấu ăn tiện lợi hơn mỗi ngày!