Có lẽ giai đoạn này là thời điểm lý tưởng cho những ai yêu thích nghề bánh trổ tài làm bánh trung thu. Và chắc chắn sẽ xảy ra tình trạng, không phải mẻ bánh nào cũng thành công như mong đợi của bạn. Nhưng nếu có những bí kíp sau đây, chiếc bánh của bạn sẽ đẹp mắt và ngon miệng đến ngất ngây đấy.
1. Mẹo làm bột bánh mềm xốp, không bị nứt
Bánh trung thu bị nứt, biến dạng là một trong những lỗi thường gặp nhất khi làm bánh. Nguyên nhân của tình trạng này là do cách phân chia vỏ bánh và nhân không cân xứng hoặc cách chọn bột không đúng. Vì vậy, khi làm bánh bạn nên đầu tư một chiếc cân nhỏ để giải quyết vấn đề phân chia nguyên liệu cho phù hợp.
Lưu ý phân chia tỉ lệ nguyên liệu cân xứng để bánh thơm ngon, không bị nứt.
Ngoài ra, bột bánh quyết định độ mềm xốp và chắc tay của chiếc bánh nên bạn lưu ý tính chất khác nhau của các loại bột. Hiện nay, trên thị trường có bột mì đa dụng của các hãng nổi tiếng như Trái Táo Đỏ, Meizan, Bakers' Choice...và bột bánh mì, bột bánh trung thu pha sẵn v.v... dùng để làm vỏ bánh, nhưng bạn cần nhớ là bột có hàm lượng protein càng thấp thì vỏ bánh càng mềm. Vì vậy, bạn cần cân nhắc pha tỉ lệ bột cho hợp lý. Thường thì dùng bột mì đa dụng và bột bánh mì với tỉ lệ 1:1 để làm vỏ bánh trung thu là hợp lý nhất. Ngoài ra, để vỏ bánh không bị cứng, người ta còn dùng vài lát dứa tươi đun với nước đường rồi dùng làm bánh.
2. Mẹo nướng bánh có màu sắc đẹp mắt
Để bánh trung thu sau khi nướng có màu sắc đẹp, bắt mắt bạn nên chú ý thêm ở phần trộn hỗn hợp quết mặt bánh. Thông thường, người ta chỉ dùng lòng đỏ trứng gà đánh tan hòa với một ít nước rồi quết lên mặt bánh. Nhưng nếu bạn trộn hỗn hợp theo tỉ lệ như sau: 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan và lọc qua rây cho mịn hòa cùng 10ml nước, 20ml dầu mè và 5ml xì dầu rồi quết lên mặt bánh thì màu sắc chiếc bánh của bạn sẽ đẹp đến bất ngờ đấy.
Hỗn hợp quết mặt bánh có ảnh hưởng rất lớn đến màu sắc của bánh.
Đặc biệt, cách chọn lò nướng phù hợp và cách nướng bánh đúng nhiệt độ cũng ảnh hưởng rất nhiều đến độ lên màu của bánh. Bạn nên chọn lò nướng theo nhu cầu sử dụng của mình. Nếu bạn chỉ nướng những chiếc bánh nhỏ xinh thì bạn nên chọn loại lò nướng dung tích 30 lít trở xuống. Nhưng nếu bạn hay nướng những chiếc bánh lớn hơn 20cm thì nên chọn lò nướng có dung tích 30 lít trở lên. Bạn có thể tham khảo một số thương hiệu lò nướng nổi tiếng hiện nay như Sanaky, Panasonic, Elctrolux, Sharp v.v...
Cách chọn lò nướng và cách nướng đặc biệt quan trọng để bánh lên màu đẹp mắt.
Bạn lưu ý làm nóng lò trước khi nướng khoảng 10 phút với nhiệt độ 220 độ C, rồi đặt khay bánh vào nướng trong 7 phút. Sau đó, bạn lấy khay bánh ra và xịt nước lên bề mặt bánh. Khi bánh đã nguội hẳn, bạn dùng chổi nhỏ quết hỗn hợp trứng lên mặt bánh thật đều tay để các đường hoa văn trên mặt bánh được nổi bật sau khi nướng. Bạn cho bánh vào lò nướng thêm 5 phút nữa với nhiệt độ 220 độ C là được.
3. Mẹo cho lòng đỏ trứng muối vào nhân bánh
Lòng đỏ trứng muối cần được hấp chín trước khi cho vào nhân bánh. Để cho trứng muối vào nhân hạn chế việc không khí lọt vào giữa đậu và trứng, bạn viên nhân thành hình tròn dùng ngón tay ấn lõm ở giữa viên nhân sâu khoảng 1/2 viên nhân rồi ấn trứng vào vết lõm này. Sau đó, bạn miết cho phần nhân bên ngoài dồn lên bao hết trứng và tạo thành viên tròn.
Làm chín lòng đỏ trứng muối trước khi cho vào bánh.
4. Nước đường dùng để làm bánh bị đọng hạt li ti
Nước đường rất quan trọng trong quá trình làm bánh trung thu. Thậm chí nước đường còn là yếu tố quyết định bánh của bạn ngon và đẹp mắt hay không. Tuy nhiên, trong quá trình làm nước đường nhiều người gặp phải vấn đề nước đường bị đọng hạt li ti. Nguyên nhân của tình trạng này là do bạn dùng muỗng hoặc đũa khuấy. Để nước đường không bị đọng hạt thì khi nấu bạn không được dùng bất cứ vật gì để khuấy nước đường.
Không dùng bất cứ vật gì khuấy nước đường trong quá trình nấu.
Qua những mẹo nhỏ ở trên, hi vọng bạn sẽ thành công làm được chiếc bánh ngon và đẹp mắt hơn mong đợi để đón một mùa Trung Thu thêm ý nghĩa bên gia đình.
#DMCL
