Hướng dẫn cách làm bánh tét truyền thống thơm ngon cho ngày Tết

Bánh tét là món bánh truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt, gửi gắm ý nghĩa đoàn viên, sum họp trong những ngày đầu năm. Để gìn giữ nét đẹp ẩm thực truyền thống ấy, nhiều gia đình vẫn lựa chọn tự tay chuẩn bị và gói bánh tại nhà. Bạn đã biết cách làm bánh tét truyền thống chưa? Tham khảo ngay bài viết dưới đây!

Cách làm bánh tét truyền thống thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu làm bánh tét 

Để bánh tét ngày Tết đạt độ dẻo thơm và giữ trọn hương vị truyền thống, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Mỗi nguyên liệu cần được lựa chọn kỹ lưỡng để tạo nên những đòn bánh tét tròn vị, góp phần làm ấm không khí sum vầy trong những ngày đầu năm mới:

• Nếp 1 ký
• Đậu xanh: 300g
• Thịt ba chỉ: 500g
• Lá dứa: 100g
• Hành tím: 3 củ
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ đường/ tiêu)
• Lạt buộc gói bánh tét 

Chuẩn bị nguyên liệu gói bánh tét

Lưu ý: Trên đây là nguyên liệu tham khảo cho 6 đòn bánh tét. Tùy theo số lượng người ăn cũng như khẩu vị của gia đình, bạn có thể linh hoạt điều chỉnh định lượng sao cho phù hợp.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon 

•  hi chọn nếp gói bánh tét, nên ưu tiên loại nếp hạt to, tròn đều, màu trắng đục tự nhiên và không bị gãy vụn. Nếp mới xay sẽ có mùi thơm nhẹ, dễ chịu đặc trưng. Tránh mua nếp xay xát quá kỹ vì dễ mất chất dinh dưỡng, không chọn nếp có màu lạ, mùi ẩm mốc.

Chọn nếp hạt to, tròn đều để làm bánh tét

• Ưu tiên thịt ba rọi có tỷ lệ mỡ - nạc cân đối, lớp mỡ dày khoảng 1.5 - 2cm và phần nạc bám chặt vào mỡ. Thịt tươi sẽ có da khô, màu trắng hồng, thớ thịt hồng tươi, săn chắc, lớp mỡ trắng sáng. Khi ấn tay vào, thịt nhanh chóng đàn hồi trở lại. Tránh mua thịt có mùi lạ hoặc màu đỏ thẫm.

Ưu tiên thịt ba rọi có lớp mỡ nạt cân đối

• Đậu xanh còn vỏ hoặc đậu xanh cà vỏ đều phù hợp để làm bánh tét. Với đậu xanh còn vỏ, nên chọn hạt căng bóng, mẩy đều, không sâu lép. Nếu dùng đậu xanh cà vỏ, ưu tiên loại hạt vàng tươi, chắc đều, không bị mọt và có mùi thơm tự nhiên đặc trưng của đậu xanh.

Chọn đậu xanh hạt vàng tươi, chắc đều để làm bánh tét 

Gạo nếp: Xay nhuyễn 100g lá dứa với 1 lít nước rồi lọc lấy phần nước. Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước lá dứa cùng 1 muỗng canh muối khoảng 4 tiếng, sau đó vớt ra rổ để ráo.

Ngâm gạo nếp với lá dứa và một muỗng canh muối

Đậu xanh: Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi nấu trên lửa vừa. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và nấu thêm khoảng 20 phút đến khi đậu mềm. Tắt bếp, cho đậu ra tô, thêm 1 muỗng canh đường rồi tán nhuyễn.

Sơ chế đậu xanh trước khi làm bánh tét

Thịt ba rọi:

• Thịt ba chỉ mua về cạo sạch da, bóp nhẹ với muối và nước cốt chanh để khử mùi rồi rửa lại cho sạch. Cắt thịt thành miếng dày khoảng 1 lóng tay.
• Ướp thịt với 2/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt và 3 củ hành tím cắt lát, trộn đều rồi để thấm gia vị khoảng 20 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm để thịt đậm đà hơn.

Sơ chế thịt ba chỉ khi làm bánh tét

Gói nhân đậu và thịt: Trải một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt bàn. Chia đậu xanh thành 6 phần đều nhau (khoảng 130g/phần), dàn mỏng từng phần rồi đặt 1 miếng thịt ba chỉ vào giữa. Cuộn đậu xanh ôm trọn phần thịt, túm kín hai đầu và lăn nhẹ tay để tạo khối hình trụ dài khoảng 12cm. Thực hiện tương tự với các phần còn lại.

Gói đậu và thịt để làm nhân bánh tét

Bước 1: Lau sạch lá chuối, cắt thành từng miếng dài khoảng 30cm (tương đương 2 gang tay).

Cắt lá chuối và lau sạch

Bước 2: Xếp lá chuối lên mặt bàn theo thứ tự: 2 tấm có mặt đậm úp xuống dưới, đặt thêm 1 tấm có mặt đậm ngửa lên trên.

Bước 3: Cho nếp vào lá, dàn đều và chừa cách mép lá khoảng nửa lóng tay. Đặt khối đậu xanh - thịt ba chỉ vào giữa, sau đó phủ thêm một lớp nếp lên trên.

Cho nếp vào lá, dàn đều và đặt nhân lên giữa

Bước 4: Gập hai mép lá lại, miết chặt tay để nếp và nhân ôm khít nhau. Bẻ gập phần góc bánh rồi dựng lên. Gấp kín hai đầu bánh, dùng lạt buộc bánh theo cả chiều dọc lẫn chiều ngang để cố định chắc chắn, giữ bánh không bị bung trong lúc nấu. 

Dùng dây lạt buộc bánh tét

• Xếp bánh tét vào nồi, lót và phủ lên trên 2 - 3 lớp lá chuối để bánh không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi. 
• Đổ nước ngập bánh và luộc trên lửa nhỏ khoảng 4 tiếng cho bánh chín đều. 
• Khi bánh chín, vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh khoảng 3 - 5 phút, sau đó để bánh nguội hẳn là có thể thưởng thức.

Luộc bánh tét đã gói xong

Lưu ý: Luôn chuẩn bị sẵn một ấm nước sôi bên cạnh. Khi nước trong nồi cạn, phải châm thêm nước nóng ngay để bánh luôn được ngập trong nước.

Bánh tét ngon nhất khi được thưởng thức lúc nguội hẳn, cắt khoanh tròn để lộ lớp nếp dẻo thơm bên ngoài, nhân đậu xanh bùi béo và thịt mỡ đậm đà bên trong. Khi ăn, bánh tét thường dùng kèm dưa món, củ kiệu hoặc dưa cải chua để cân vị, giúp món ăn thêm hài hòa và không bị ngấy. 

Thưởng thức bánh tét kèm dưa món

Tự tay gói bánh tét không chỉ giúp bạn hiểu hơn về giá trị ẩm thực dân gian mà còn mang đến những phút giây sum vầy ấm áp bên gia đình ngày Tết. Hy vọng những hướng dẫn trong bài sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện cách làm bánh tét truyền thống, giữ hương vị Tết xưa qua từng thế hệ. 

Việc mua sắm đồ dùng nhà bếp là vô cùng cần thiết để giúp cho việc nấu ăn ngày Tết trở nên nhanh chóng hơn. Hãy ghé ngay Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để mua sắm thỏa thích với mức giá ưu đãi ngay hôm nay.