Cách làm thịt ba chỉ lắc sả tắc ngon khó cưỡng

Thịt ba chỉ lắc sả tắc là món ăn có hương vị mặn, ngọt, chua, cay hài hòa, thích hợp lai rai trong những buổi tụ họp hoặc đổi mới mâm cơm hàng ngày. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt ba chỉ lắc sả tắc giòn rụm, thơm ngon rất đơn giản. Mời bạn đọc tham khảo!

Cách làm thịt ba chỉ lắc sả tắc ngon khó cưỡng

• 500g thịt ba chỉ
• 4-5 quả tắc
• 2 cây sả
• 2-3 trái ớt (tùy chỉnh)
• Hành khô, tỏi 
• Lá chanh
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường

Các nguyên liệu chính của món ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, bạn có thể dùng chanh, muối chà xát vào thịt để loại bỏ bớt bụi bẩn, vi khuẩn trên bề mặt. Thịt có thể để nguyên miếng hoặc cắt thành từng đoạn vừa phải để thuận tiện chế biến.

Rửa sạch thịt ba chỉ

Tắc cắt lát, bỏ hạt. Sả lấy phần gốc, bào lát xéo, mỏng. Tỏi, ớt băm nhỏ. Lá chanh cắt lá chanh thành sợi mảnh.

Mẹo: Lá chanh nên chọn lá không quá non hoặc quá già, màu sắc hơi hanh vàng, khi ăn sẽ có mùi thơm nhẹ, không bị đắng.

Bước 2: Luộc thịt

Chuẩn bị nước để luộc thịt gồm 1 lít nước, vài lát gừng, hành khô. Cho thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và bắt đầu luộc thịt.

Khi thịt chín khoảng 60 - 70%, bạn vớt thịt ra ngoài để vài phút cho thịt nguội bớt.

Luộc thịt ba chỉ với gừng

Bước 3: Chiên giòn thịt ba chỉ

Dùng xiên tre hoặc tăm xăm (đâm) vào phần da của thịt ba chỉ, sau đó dùng chanh thoa đều lên phần bì. Tiếp đến, thoa một lớp mỏng muối hạt lên phần da thịt ba chỉ. Phương pháp này giúp thịt sau khi chiên sẽ có lớp da nổ đều, giòn rụm.

Xăm vào lớp da giúp da heo giòn hơn

Bạn có thể chiên thịt bằng dầu, dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng đều được. Nếu chiên dầu, áo nhẹ lớp bột mì để tạo độ giòn, đợi dầu sôi rồi thả thịt vào, trở đều đến khi vàng ươm, giòn rụm. 

Chiên thịt bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu

Nếu dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, hãy đặt phần bì hướng lên trên, căn chỉnh nhiệt hợp lý để lớp da nổ giòn tan. Khi thịt đạt độ giòn hoàn hảo, vớt ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn.

Bước 4: Pha sốt 

Pha sốt gồm nước mắm, tương ớt và đường theo tỷ lệ 1:1:2. Tỏi và ớt cho vào theo định lượng tùy thích, sau đó trộn đều hỗn hợp cho hòa tan. 

Bạn có thể nấu hỗn hợp sốt cho hơi sệt lại nếu muốn bảo quản món ăn lâu hơn vào mùa hè.

Pha nước mắm mặn ngọt để làm sốt trộn

Bước 5: Lắc thịt ba chỉ với sả tắc

Thịt ba chỉ sau khi chiên giòn, để nguội rồi đem đi cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Cho thịt vào tô lớn cùng với hỗn hợp nước sốt, sả, tắc, sau đó lắc đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị.

Cuối cùng múc ra đĩa, rắc thêm lá chanh, hành phi tùy theo sở thích. 

Món thịt ba chỉ lắc sả tắc thành công sẽ có phần thịt giòn rụm, không bị khô. Gia vị ngấm đều, có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, mùi sả tắc thơm lừng, không bị đắng. Món ăn này dành cho những buổi lai rai bạn bè hoặc ăn cùng cơm cũng vô cùng hợp vị.

Món ba chỉ heo lắc sả tắc hấp dẫn

Thịt ba chỉ tươi ngon có màu sắc đỏ hồng tươi, không có màu tái hay xỉn. Mỡ có màu trắng đục hoặc hơi vàng, không có dấu hiệu của mỡ chuyển màu vàng quá đậm. Dùng tay ấn nhẹ lên miếng thịt, nếu thịt đàn hồi lại nhanh chóng, đó là thịt tươi. Nếu không có độ đàn hồi hoặc lõm xuống lâu, có thể thịt đã để lâu.

Chọn mua thịt tươi giúp món ăn ngon hơn

Thịt ba chỉ tươi sẽ có mùi đặc trưng của thịt lợn, không có mùi lạ hay hôi. Nếu có mùi hôi, đó là dấu hiệu của thịt không tươi. Các vết cắt trên miếng thịt ba chỉ phải mịn, không có vết bầm hay vết máu đọng lại, tránh các miếng thịt có vết cắt bị khô.

Da lợn cần được làm sạch, cạo kỹ và khử mùi. Sau đó, bạn có thể luộc sơ qua để làm mềm collagen, giúp da dễ dàng chuyển hóa thành gelatin. Nếu không muốn luộc, bạn có thể tăng thời gian nướng để làm mềm da. 

Quét một lớp dấm hoặc nước cốt chanh lên bề mặt da, vì axit trong chanh giúp phá vỡ các sợi collagen, làm da mềm hơn, dễ dàng nổ giòn khi chiên. Rải muối lên bề mặt vì có tác dụng hút ẩm, giúp da khô ráo, là yếu tố quan trọng để da nổ giòn. Rải đều muối lên da và để thịt nghỉ trong một thời gian ngắn. Bạn có thể để thịt vào ngăn mát tủ lạnh hoặc dùng máy sấy để hút bớt độ ẩm giúp bì dễ nổ giòn hơn.

Khi xăm vào phần bì không nên rạch sâu quá vào lớp mỡ vì khi gặp nhiệt độ cao, mỡ chảy làm giảm nhiệt, khiến cho món ăn bị dai ỉu, không giòn.

Xăm da heo giúp thịt chiên giòn ngon hơn

Vừa rồi là chia sẻ từ Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn về cách làm thịt ba chỉ lắc sả tắc thơm ngon, khó cưỡng. Kèm theo đó là mẹo hay khi chọn mua thịt và cách chiên thịt nổ bì giòn tan giúp việc nấu nướng của bạn “lên trình”. Chúc bạn thực hiện thành công!

Mua nồi chiên - nồi nướng chính hãng, giá tốt tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn

Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn là địa chỉ uy tín cho khách hàng muốn sở hữu nồi chiên - nồi nướng chính hãng với giá hợp lý. Các sản phẩm tại đây có mẫu mã đa dạng, tích hợp công nghệ tiên tiến và các tính năng hiện đại, đáp ứng mọi nhu cầu sử dụng trong gia đình. Ngoài ra, nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn được diễn ra thường xuyên sẽ bạn tiết kiệm tối đa khi mua sắm. Ghé thăm Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để trải nghiệm và mua sắm ngay hôm nay!