3 cách làm xúc xích chay tại nhà thơm ngon, không phụ gia

Xúc xích chay là món ăn vừa lạ miệng vừa dễ thực hiện, thích hợp cho những ai muốn đổi vị bữa ăn chay thường ngày. Từ đậu gà, hem chay đến sườn non chay, chỉ cần một vài nguyên liệu quen thuộc là bạn đã có thể làm ra món xúc xích chay ngon miệng, sạch và không phụ gia. Cùng khám phá 3 cách làm đơn giản dưới đây nhé!

Hướng dẫn làm xúc xích chay không phụ gia

Nguyên liệu	Định lượng
Đậu gà	100g
Hành tây	1 củ nhỏ (cắt hạt lựu)
Tỏi	1 củ (giã nhuyễn)
Bột thì là	4g
Hạt thì là	4g
Sốt cà chua	30ml
Cỏ xạ hương	4g
Ớt cựa gà	4g (hoặc tùy khẩu vị)
Nước có ga	30ml (giúp xúc xích xốp hơn)
Bột mì căn	300g
Gia vị thông dụng	10g (muối, đường, xì dầu)
Dầu hạt cải	10ml

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa sạch đậu gà và luộc chín sơ qua để dễ xay.
• Hành tây cắt hạt lựu, tỏi đập dập.
• Ớt cắt nhỏ, bỏ hạt nếu không ăn cay nhiều.

Sơ chế các nguyên liệu làm xúc xích

Bước 2: Xào thơm hỗn hợp gia vị

• Đun nóng chảo với dầu hạt cải.
• Cho hành tây và tỏi vào phi thơm. Khi hỗn hợp bắt đầu ngả vàng, tắt bếp rồi trút bột thì là và hạt thì là vào đảo đều.
• Để nguội chảo trong 1 - 2 phút để giữ hương vị.

Bước 3: Trộn và xay nhân xúc xích

• Cho đậu gà, hỗn hợp gia vị vừa xào, sốt cà chua, cỏ xạ hương, ớt, gia vị thông dụng, nước có ga và xì dầu vào tô lớn, trộn đều.
• Chuyển hỗn hợp sang máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm để xay nhuyễn.
• Sau đó, thêm bột mì căn vào, tiếp tục xay đến khi tạo thành khối dẻo mịn, có thể nắm lại được.

Trộn hỗn hợp nhân và xay nhuyễn

Bước 4: Tạo hình và hấp

• Chia hỗn hợp thành nhiều phần nhỏ, tạo hình tròn dài giống xúc xích. Nhồi vào vỏ collagen hoặc dùng bánh tráng/lá chuối cuộn nếu không có vỏ chuyên dụng.
• Bọc thêm giấy bạc bên ngoài, vặn chặt hai đầu để cố định.
• Đun sôi nước trong nồi hấp, xếp xúc xích vào hấp khoảng 40 phút. Mở nắp, trở mặt và hấp thêm 30 phút nữa.

Bọc xúc xích với giấy bạc và hấp

Bước 5: Để nguội và thưởng thức

• Khi hấp xong, để xúc xích nguội hẳn mới gỡ bỏ lớp giấy bạc.
• Cắt khoanh hoặc để nguyên cây, ăn kèm với tương ớt, tương đen hay nước tương tỏi ớt đều ngon.

Thành phẩm

Xúc xích chay từ đậu gà có màu vàng nâu nhẹ, bên ngoài săn chắc, bên trong mềm dai. Vị béo nhẹ từ đậu gà hòa cùng hương thơm của thì là và xạ hương tạo nên món ăn hấp dẫn, vừa đủ đậm đà để dùng với cơm nóng, bánh mì hoặc rau củ luộc.

Thành phẩm xúc xích chay làm từ đậu gà ngon không kém món mặn

Nguyên liệu	Định lượng
Hem chay	200g
Bột năng (hoặc bột bắp)	70g
Tương ớt Hàn Quốc	1 muỗng canh
Hạt nêm chay	1 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng cà phê
Bột tỏi	1/3 muỗng cà phê
Tiêu hạt	1/2 muỗng cà phê
Bánh tráng mỏng	Vừa đủ để bọc xúc xích
Giấy nến + giấy bạc	Mỗi loại 1 ít (để cuốn hấp)
Nước sôi	Khoảng 50ml

Bước 1: Chuẩn bị nhân xúc xích

• Cắt hem chay thành lát mỏng, cho vào cối giã hoặc dùng chày dầm đến khi nát đều.
• Tiếp đến, thêm tương ớt Hàn Quốc vào phần hem để tạo màu tự nhiên. Nếu dùng loại hem đỏ sẵn thì có thể bỏ qua bước này.
• Cho thêm hạt nêm chay, tiêu, đường và bột tỏi vào, trộn đều để gia vị thấm vào từng sợi hem.
• Tiếp theo, rắc bột năng vào hỗn hợp và dùng tay bóp nhẹ cho các thành phần quyện vào nhau. Cuối cùng, cho nước sôi vào từ từ, vừa đổ vừa nhào đến khi hỗn hợp trở nên dẻo, mịn và đàn hồi.

Lưu ý: Trộn khoảng 10 - 15 phút để hem dai và tạo thành khối dẻo, dễ tạo hình sau này.

Giã và trộn nhân khoảng 15 phút để tạo độ dai

Bước 2: Cuốn xúc xích

• Chia phần hỗn hợp vừa trộn thành các đoạn nhỏ rồi nặn thành hình trụ dài giống cây xúc xích.
• Quấn quanh mỗi cây xúc xích bằng bánh tráng mỏng để định hình. Sau đó đặt lên giấy nến rồi cuốn thêm một lớp giấy bạc bên ngoài.
• Cuộn chặt hai đầu như viên kẹo để cố định.

Nặn xúc xích thành hình trụ và cuốn chặt

Mẹo nhỏ: Giấy nến giúp chống dính, còn lớp giấy bạc giữ cho xúc xích không bị thấm nước trong quá trình hấp.

Bước 3: Hấp và làm nguội

• Đặt xửng hấp lên bếp, đun sôi nước trước khi cho xúc xích vào hấp. Hấp với lửa lớn trong vòng 30 phút. Khi chín, lấy ra và để nguội hẳn.
• Bảo quản xúc xích trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 - 5 tiếng trước khi dùng để xúc xích đạt độ dẻo, dai và giữ được hình dáng.

Thành phẩm

Khi hoàn thành, xúc xích có màu đỏ hấp dẫn tự nhiên, lớp vỏ trơn mịn, không bị nứt hay dính. Mùi thơm thoang thoảng từ tiêu và tỏi, kết hợp cùng vị đậm đà của hem chay mang đến cảm giác lạ miệng, ngon mà không ngấy. Bạn có thể dùng kèm với bánh mì, dưa chua hoặc chấm tương tỏi để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Thành phẩm xúc xích chay làm từ hem chay thơm ngon

Nguyên liệu	Định lượng
Bột gạo lọc	150g
Nước vôi trong	250ml
Sườn non chay	2 miếng
Đậu hủ trắng	150g
Tỏi phi	50g
Ngũ vị hương	1 muỗng cà phê
Gia vị bò chay	1 muỗng cà phê
Tiêu xay	1 muỗng cà phê
Hạt nêm chay	1 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng cà phê
Tàu hũ ky mỏng	1 lá lớn
Giấy bạc	Vừa đủ để cuốn xúc xích

Bước 1: Trộn bột

Cho bột gạo lọc vào tô, thêm nước vôi trong rồi khuấy cho tan hoàn toàn. Lọc qua rây để loại bỏ cặn, giúp hỗn hợp mịn mượt hơn. Lặp lại bước này 2 - 3 lần nếu cần.

Trộn bột và lọc qua rây để bột mịn hơn

Bước 2: Làm nhân

Xé nhỏ sườn non chay rồi giã nát cùng tỏi phi để tạo độ thơm. Sau đó cho thêm đậu hũ trắng vào và tiếp tục giã đều đến khi hỗn hợp nhuyễn và hòa quyện. Có thể thay bằng máy xay nếu muốn tiết kiệm thời gian.

Làm nhân từ sườn non chay và đậu hũ trắng

Bước 3: Nấu hỗn hợp

• Cho tất cả gia vị đã chuẩn bị (tiêu, hạt nêm, đường, ngũ vị hương, gia vị bò) vào phần bột đã lọc. Khuấy đều rồi trộn thêm hỗn hợp sườn non - đậu hũ.
• Đặt chảo lên bếp, đun lửa lớn để hỗn hợp đặc lại, sau đó giảm nhỏ lửa, khuấy đều liên tục đến khi hỗn hợp quện dẻo và không còn dính chảo.

Nấu hỗn hợp với lửa nhỏ và khuấy đều

Mẹo nhỏ: Khuấy đều tay để hỗn hợp không bị khét đáy, giữ được độ mịn và dẻo cần thiết.

Bước 4: Tạo hình xúc xích

Lấy từng phần nhân, vo thành thanh dài vừa ăn. Dùng tàu hũ ky mỏng bọc quanh thân xúc xích, cuộn thật chặt tay để giữ hình dạng. Tiếp theo, dùng giấy bạc bọc bên ngoài để giữ kín và tránh nước lọt vào khi hấp.

Bước 5: Hấp và chiên

Cho các cây xúc xích đã cuốn vào xửng hấp, hấp chín trong khoảng 25 - 30 phút tùy kích thước. Sau khi hấp, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm giúp xúc xích định hình và dai hơn.

Hấp xúc xích và để nguội

Khi dùng, cắt thành khoanh tròn, xiên vào que rồi chiên áp chảo đến khi vàng đều các mặt.

Chiên xúc xích vàng đều các mặt

Thành phẩm

Thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, lớp vỏ giòn nhẹ từ tàu hũ ky, bên trong là nhân mềm dẻo, thơm vị đậu hũ và sườn non, lại thêm mùi tỏi phi và tiêu ấm cay nhẹ. Món này có thể ăn kèm cơm, bánh mì, hoặc đơn giản là chấm với tương ớt đều rất ngon.

Thành phẩm xúc xích chay với vỏ giòn, nhân mềm dẻo

Hy vọng với 3 cách làm xúc xích chay đơn giản và dễ thực hiện trên đây, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn mới cho bữa ăn gia đình. Món xúc xích chay không chỉ thơm ngon, dễ ăn mà còn an toàn, không chứa chất bảo quản, rất phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn giảm cân.

Nếu bạn thấy hữu ích, đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức hay nhé!