Gợi ý 2 cách làm giò lụa đón Tết từ thịt heo và thịt gà ngon

Giò lụa là món ăn quen thuộc trong ngày Tết, vừa ngon miệng vừa mang ý nghĩa sum vầy. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm giò lụa từ thịt heo và thịt gà, kèm theo mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon cũng như bí quyết xay, gói và hấp giò để thành phẩm luôn dẻo dai, thơm ngon và chuẩn vị.

Cách làm giò lụa từ thịt heo và thịt gà cực thơm ngon tại nhà

CÁCH LÀM	THỜI GIAN CHUẨN BỊ	THỜI GIAN CHẾ BIẾN
Giò lụa ngày Tết với thịt heo	20 phút	40–50 phút (hấp nồi thường) hoặc 15–20 phút (nồi áp suất)
Giò lụa ngày Tết với thịt gà	25 phút	25–30 phút (hấp) và 10 phút ủ trong nồi

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Thịt nạc heo (ưu tiên nạc mông)	1kg
Bột năng	30g
Bột nở	5g
Đường	10g
Nước mắm	40ml
Muối	Tùy chỉnh
Lá chuối	Vừa đủ để gói

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Máy xay thịt
• Tô/âu trộn
• Dao
• Thớt
• Màng bọc thực phẩm
• Giấy nến
• Giấy bạc hoặc lá chuối
• Dây lạt/dây buộc
• Nồi hấp hoặc nồi áp suất

Bước 1: Sơ chế và xay thịt

• Thịt heo rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi ướp với 40ml nước mắm, 10g đường, 2–3g muối, 30g bột năng và 5g bột nở.
• Trộn đều cho thịt ngấm gia vị, sau đó để vào ngăn đá khoảng 2 tiếng cho se lại.
• Lấy ra xay nhuyễn lần 1, cho vào ngăn đá thêm 2 tiếng.
• Xay tiếp lần 2, cho thêm một chút nước đá lạnh (hoặc vài viên đá nhỏ) để giữ nhiệt độ thấp. Khi đó, hỗn hợp giò sống sẽ nhuyễn mịn và dậy mùi thơm đặc trưng.

Xay thịt 2 lần nhuyễn mịn

Bước 2: Gói và hấp giò

Rửa sạch lá chuối, lót dây lạt bên dưới, cho giò sống vào rồi cuộn tròn thành hình ống. Gập hai đầu và buộc chắc như gói bánh tét. Lưu ý không buộc quá chặt vì giò còn nở khi hấp.

Cho giò vào nồi cơm điện hấp 40–50 phút hoặc nồi áp suất luộc 15–20 phút. Vớt ra để ráo là có thể thưởng thức.

Hấp giò lụa chín đều

Bước 3: Thành phẩm

Giò lụa chín dậy mùi thơm, cắt ra có độ giòn dai hấp dẫn. Đây là món ngon truyền thống, thích hợp cho mâm cỗ ngày Tết hay dùng kèm trong bữa cơm hằng ngày.

Giò lụa chín thơm, cắt ra giòn dai hấp dẫn

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Thịt đùi gà đã lọc xương	700g
Bột bắp	2 muỗng canh
Bột nở (baking powder)	1/2 muỗng canh
Bột tỏi	1/2 muỗng canh
Nước mắm	1 muỗng canh
Dầu ăn	120ml
Bột ngọt	1 muỗng canh
Hạt nêm	1/2 muỗng canh
Muối	1/2 muỗng canh
Đường	1/2 muỗng canh
Tiêu xay	1/2 muỗng canh

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Máy xay thịt/máy xay sinh tố
• Tô hoặc âu lớn
• Màng bọc thực phẩm
• Giấy nến
• Giấy bạc
• Dây lạt hoặc dây buộc thực phẩm
• Nồi hấp hoặc xửng hấp
• Thớt và dao
• Khăn sạch/giấy thấm

Bước 1: Chuẩn bị thịt gà

Rửa sạch phần phi lê đùi gà rồi ngâm nhanh trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi và giúp thịt săn hơn. Sau đó, vớt ra, lau khô bằng khăn sạch rồi cắt thành miếng nhỏ vừa phải để dễ chế biến.

Rửa sạch phần phi lê đùi gà để loại bỏ mùi tanh

Bước 2: Ướp gia vị và làm lạnh

Cho thịt gà đã băm vào tô lớn, thêm các gia vị: 1 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột tỏi, 2 muỗng canh bột bắp, 1/2 muỗng canh bột nở, 1/2 muỗng canh tiêu xay cùng 120ml dầu ăn.

Trộn đều cho thịt và gia vị hòa quyện. Sau đó, bọc kín tô và để trong ngăn đá khoảng 2 giờ để thịt lạnh, tạo độ kết dính tốt hơn khi xay.

Bước 3: Xay thịt gà

• Thịt gà sau khi được làm lạnh sẽ có độ xốp và se lại như kem, đây là thời điểm thích hợp để xay.
• Chia thịt thành từng phần nhỏ, cho vào máy xay lần lượt.
• Khi xay, chỉ nên bấm máy 3–4 giây rồi dừng lại, lặp lại nhiều lần cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mịn và có độ kết dính.

Xay gà nhiều lần cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn

Bước 4: Tạo hình và gói giò

• Trải một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, đặt phần thịt xay vào giữa, sau đó cuộn chặt và xoắn hai đầu để thịt thành khối trụ chắc.
• Tiếp đến, bỏ lớp màng bọc, dùng giấy nến cuốn thêm một lớp thật chặt tay rồi bọc ngoài cùng bằng giấy bạc để giữ cố định.
• Gói chặt giúp giò không bị bung khi hấp và khi cắt sẽ có mặt cắt đẹp, mịn, không lỗ khí.

Gói chặt giò để không bị bung khi hấp

Bước 5: Hấp giò

Chuẩn bị nồi hấp, đun sôi nước rồi cho giò đã gói vào hấp khoảng 25–30 phút với lửa lớn.

Khi hết thời gian, tắt bếp và để giò trong nồi thêm 10 phút để chín đều từ trong ra ngoài. Cuối cùng, lấy giò ra để ráo, nguội hẳn rồi mới thưởng thức.

Giò lụa gà được hấp chín đều, giữ trọn hương vị thơm ngon

Bước 6: Thành phẩm

Giò lụa gà sau khi hấp dậy mùi thơm dịu, có vị ngọt nhẹ, béo mà không ngấy. Miếng giò cắt ra giòn dai, ăn kèm cơm nóng hay bày trên mâm cỗ ngày Tết đều rất hợp.

Giò lụa gà giòn dai, vị ngọt nhẹ, thích hợp cho mâm cỗ ngày Tết

Thịt heo:

• Màu sắc: Nên chọn thịt có màu hồng tươi, phần nạc sáng và mỡ trắng, không bị thâm hay có mùi lạ.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ, thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm.
• Thớ thịt: Ưu tiên thịt mông hoặc đùi, thớ thịt săn chắc, ít gân và mỡ, khi làm giò sẽ dẻo và thơm hơn.

Thịt gà:

• Nguồn gốc: Chọn gà ta hoặc gà thả vườn để thịt săn chắc, ít bở.
• Màu thịt: Thịt gà tươi thường có màu hồng nhạt, da vàng tự nhiên, không bị tái xanh hay sẫm màu.
• Mùi và độ đàn hồi: Gà tươi không có mùi hôi, ấn vào thấy thịt chắc và đàn hồi. Tránh mua gà có da nhão, thịt chảy nhớt.

Chọn mua thịt gà và thịt heo tươi ngon để làm giò lụa

Khâu xay thịt quyết định độ mịn và độ dai của giò lụa, vì vậy cần lưu ý một số điểm sau:

• Chia nhỏ và xay từng đợt, không cho quá nhiều thịt vào máy cùng lúc, tránh làm máy nóng, khiến thịt dễ bị tách nước và giò thành phẩm không đạt.
• Ưu tiên máy xay thịt công suất lớn: Nếu có điều kiện, hãy dùng máy chuyên dụng để thịt được quết nhuyễn và dẻo mịn hơn.
• Trong lúc xay, cho thêm ít nước đá hoặc nước lạnh để giữ nhiệt độ thịt ổn định, vừa giúp thịt không bị chín, vừa tạo độ giòn dai tự nhiên.

Tự tay làm giò lụa từ thịt heo hay thịt gà ngày Tết giúp mâm cỗ thêm trọn vị và gợi nhớ hương vị truyền thống. Với công thức chi tiết ở trên, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà một cách dễ dàng. Hãy theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức hấp dẫn khác nhé!

Để làm giò lụa dẻo ngon, mịn màng, một chiếc máy xay thịt chất lượng là trợ thủ đắc lực. Tham khảo ngay các mẫu máy xay thịt chính hãng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để chế biến món ăn tiện lợi và nhanh chóng hơn cho gia đình bạn: