Mách bạn 3 cách làm cà pháo cho ngày Tết giòn rụm, trắng đẹp

Cà pháo muối là món ăn dân dã không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết, vừa giòn rụm vừa kích thích vị giác. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể chọn muối xổi nhanh gọn, muối chua ngọt đậm vị hay muối kim chi cay nồng lạ miệng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 3 cách làm cà pháo ngon, trắng giòn để bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.

Hướng dẫn các cách làm cà pháo muối giòn ngon

CÁCH LÀM	THỜI GIAN CHUẨN BỊ	THỜI GIAN CHẾ BIẾN / Ủ
Cà pháo muối xổi	20 phút	3–5 tiếng
Cà pháo muối chua ngọt	30 phút	2–3 ngày
Cà pháo muối kim chi	35 phút	7 ngày + 1 ngày trộn gia vị

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Cà pháo	500g
Tỏi	1 củ
Ớt tươi	5 trái
Ớt bột	2 muỗng canh
Giấm	1/2 chén
Nước mắm	2/3 chén
Đường	3 muỗng canh
Muối	1/2 muỗng canh
Bột ngọt	1 muỗng canh
Nước sôi để nguội	1 chén

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Dao và thớt
• Thau hoặc tô lớn
• Cối và chày giã
• Muỗng đong gia vị
• Hũ thủy tinh có nắp đậy kín

Bước 1: Sơ chế cà pháo

Cà pháo rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi chẻ đôi (hoặc để nguyên trái nhỏ tùy thích). Ngâm ngay cà vào thau nước pha giấm và muối loãng khoảng 15–20 phút để loại bỏ nhựa và giúp cà trắng giòn. Trong lúc cắt, bạn nên thả cà vào nước muối giấm sẵn để tránh bị thâm.

Cắt cà pháo và ngâm vào nước để loại bỏ nhựa

Bước 2: Pha nước mắm ngâm

Giã nhuyễn tỏi và vài trái ớt để tạo độ sánh. Cho vào tô, thêm nước mắm, đường, bột ngọt, muối, ớt bột, giấm và một chén nước sôi để nguội. Khuấy đều cho gia vị hòa tan, tạo thành hỗn hợp nước mắm ngâm cay mặn ngọt hài hòa.

Pha nước mắm ngâm tỏi ớt đậm vị cho cà pháo muối xổi

Bước 3: Muối xổi cà

Vớt cà ra, rửa lại với nước rồi để ráo. Cho cà vào hũ thủy tinh, đổ nước mắm ngâm vào. Thả thêm vài trái ớt nguyên lên trên và dùng đũa ấn nhẹ để cà ngập trong nước. Đậy kín nắp, để khoảng 3–5 tiếng là có thể ăn được.

Cà pháo muối xổi ngập nước mắm tỏi ớt

Bước 4: Thành phẩm

Cà pháo muối xổi có vị chua ngọt đậm đà, xen lẫn chút cay cay, ăn giòn rụm rất đưa cơm. Món này dùng kèm cơm trắng, thịt luộc hay rau muống luộc sẽ càng tròn vị và hấp dẫn.

Thành phẩm cà pháo muối xổi chua ngọt cay cay, giòn rụm đưa cơm

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Cà pháo	500g
Riềng	1 củ
Tỏi	1 củ
Ớt	2 trái
Muối	1 muỗng canh
Giấm	1 muỗng canh
Đường	1 muỗng canh

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Dao
• Thớt
• Thau hoặc tô lớn
• Nồi (để đun nước pha)
• Muỗng đong gia vị
• Hũ thủy tinh có nắp đậy kín
• Vỉ tre hoặc túi nước (để nén cà)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chọn cà pháo đều trái, không dập nát hay ngả màu. Rửa sạch, bỏ cuống rồi phơi nắng 3–4 tiếng cho cà hơi héo, khi muối sẽ giòn hơn.
• Riềng và tỏi gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
• Ớt rửa sạch, bỏ hạt và xắt nhỏ.
• Chuẩn bị sẵn một hũ thủy tinh sạch, khô ráo để muối cà.

Riềng và tỏi rửa sạch và thái lát mỏng

Bước 2: Pha nước muối cà

Đun sôi nửa nồi nước cùng với muối và đường, để nguội rồi thêm giấm vào.

Xếp riềng, tỏi xuống đáy hũ, tiếp đến là một nửa lượng cà. Lặp lại các lớp riềng – tỏi – cà cho đến hết. Cuối cùng cho phần riềng, tỏi và ớt lên trên. Đổ nước muối giấm vào ngập mặt cà. Đặt vật nén (như vỉ tre hoặc túi nước) để cà luôn ngập trong nước, tránh bị thâm.

Bước 3: Ủ cà

Đậy kín nắp, đặt hũ ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 2–3 ngày, cà sẽ thấm gia vị, giòn và có vị chua nhẹ là dùng được.

Ủ cà pháo khoảng 2 - 3 ngày cho thấm gia vị

Bước 4: Thành phẩm

Cà pháo muối chua ngọt có màu trắng đẹp mắt, vị chua dịu xen lẫn vị cay nồng và mùi thơm của riềng, tỏi. Món ăn này rất đưa cơm, có thể ăn kèm cơm nóng, thịt luộc, rau muống hoặc trộn cùng mắm tôm, tương ớt để tăng hương vị.

Thành phẩm cà pháo muối chua ngọt trắng giòn hấp dẫn

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Cà pháo	1kg
Tỏi	1 củ
Gừng	2 củ lớn
Muối hạt	500g
Ớt xay	200g (có thể giảm nếu ăn ít cay)
Đường	200g
Nước mắm	1 muỗng canh
Nước lọc	khoảng 1,3 lít

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Dao
• Thớt
• Thau hoặc tô lớn
• Nồi
• Muỗng đong gia vị
• Cối và chày (giã tỏi, gừng nếu cần)
• Hũ thủy tinh có nắp đậy kín
• Đũa hoặc muỗng dài để trộn và nén cà

Bước 1: Ngâm cà pháo

• Cắt bỏ cuống cà, ngâm ngay vào thau nước có pha muối để tránh bị thâm. Sau đó rửa lại nhiều lần cho sạch.
• Đun sôi 1 lít nước, cho muối và tỏi đập dập vào, khuấy tan rồi để nguội.
• Cho cà pháo vào hũ thủy tinh, đổ nước muối vừa đun sôi để nguội vào ngập cà. Đậy nắp và ủ khoảng 7 ngày.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị

Gừng gọt vỏ, thái sợi mỏng. Đun 300 ml nước với đường và nước mắm cho tan hết, để nguội. Sau đó trộn hỗn hợp này với ớt xay và gừng thái sợi để tạo phần gia vị kim chi.

Chuẩn bị hỗn hợp gừng, ớt và nước mắm cho cà pháo muối kim chi

Bước 3: Trộn cà với gia vị kim chi

Khi cà đã ngâm đủ 7 ngày, vớt ra, rửa sạch và bổ đôi. Trộn đều cà với phần gia vị vừa chuẩn bị, cho lại vào lọ thủy tinh, đậy kín và để thêm khoảng 1 ngày cho thấm vị.

Trộn cà pháo đã ngâm với gia vị kim chi đậm đà màu sắc

Bước 4: Thành phẩm

Cà pháo muối kim chi có màu trắng ngà, vị cay nồng xen chút chua ngọt hài hòa, giòn giòn hấp dẫn. Món này ăn kèm cơm nóng, thịt luộc hoặc canh đều rất bắt vị. Nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để cà giữ được độ giòn lâu hơn.

Thành phẩm cà pháo muối kim chi cay nồng, giòn rụm đưa cơm

Trước khi muối cà pháo, khâu chọn nguyên liệu là bước rất quan trọng để món cà thành phẩm vừa giòn ngon vừa không bị đắng. Bạn có thể tham khảo một số lưu ý sau:

• Chọn quả tươi: Ưu tiên những trái cà có kích cỡ vừa, không quá già nhưng cũng không quá non.
• Nhận biết qua màu sắc: Cà pháo phổ biến có hai loại, cà trắng và cà tím. Trong đó, cà trắng thường được ưa chuộng hơn nhờ hương vị ngon và dễ ăn.
• Độ già của cà: Cà quá già sẽ có hạt cứng, vị đắng, ăn không ngon. Loại phù hợp là cà có vỏ mịn, khi bóp nhẹ cảm nhận được độ cứng vừa phải.
• Hạn chế quả nhiều mủ: Khi cắt nếu thấy mủ trắng chảy ra quá nhiều thì không nên chọn vì thường sẽ bị chát, kém ngon.

Chọn cà pháo tươi ngon, trắng đều để muối giòn và không bị đắng

Để có hũ cà pháo trắng giòn, thơm ngon và không bị hỏng trong quá trình muối, bạn nên ghi nhớ một số bí quyết đơn giản dưới đây:

• Ngâm cà ngay sau khi cắt: Khi sơ chế, nên thả cà vào thau nước muối hoặc nước giấm pha loãng để hạn chế tình trạng thâm đen, đồng thời giúp cà giòn hơn.
• Giữ cà ngập trong nước muối: Khi muối cà, phải dùng vỉ tre hoặc túi nước đè lên để cà luôn chìm trong nước, tránh tiếp xúc với không khí gây nổi váng.
• Hũ muối phải sạch và khô: Trước khi cho cà vào, cần rửa hũ thủy tinh thật sạch, tráng qua nước sôi và để ráo để hạn chế vi khuẩn gây hỏng cà.
• Gia vị cho vừa đủ: Không nên cho quá ít muối hoặc đường, vì nồng độ muối thấp dễ làm cà bị nhớt và nổi váng trong quá trình ngâm.
• Bảo quản nơi thoáng mát: Đặt hũ cà ở chỗ khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Khi đã đạt độ chua mong muốn, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để cà giữ được lâu mà vẫn giòn ngon.

Cà pháo muối là món ăn dân dã nhưng luôn tạo điểm nhấn trong mâm cơm ngày Tết. Với 3 cách làm từ muối xổi, chua ngọt đến kim chi, bạn có thể dễ dàng chế biến món cà trắng giòn, thấm vị để thưởng thức cùng cơm nóng. Theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để học thêm nhiều công thức hấp dẫn.

Để muối cà pháo giòn ngon và bảo quản được lâu, bên cạnh công thức đúng chuẩn thì việc chọn đồ dùng nhà bếp cũng rất quan trọng. Các sản phẩm rổ, thau và hộp đựng thực phẩm thủy tinh đều có sẵn tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn, tiện lợi và an toàn cho gian bếp gia đình: