3 Mẹo chế biến chân gà ủ muối thấm vị đậm đà không bị nhớt

Chân gà ủ muối là món ăn vặt giòn dai, đậm vị, rất được ưa chuộng trong các bữa tiệc nhẹ hoặc buổi tụ họp bạn bè. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm chân gà ủ muối đơn giản tại nhà, từ công thức truyền thống đến biến tấu mới lạ, giúp món ăn thêm hấp dẫn và độc đáo.

Hướng dẫn cách làm chân gà ủ muối cực bắt vị tại nhà

Nguyên liệu	Định lượng
Chân gà	1 kg (có thể dùng loại đã rút xương)
Bột nghệ	1 thìa cà phê
Nghệ tươi xay nhuyễn	2 thìa canh
Dầu ăn	3 thìa canh
Bột xuyên tiêu	2 thìa canh
Hoa hồi	3 cái
Quế thanh	2 – 3 thanh
Sả	2 nhánh
Gừng nhỏ	1 củ
Chanh	2 trái
Gia vị thông dụng	1 ít

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Sau khi mua về, chân gà cần được cắt bỏ móng và chà xát với muối cùng chanh tươi để khử mùi, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Bắc nồi nước, cho sả cắt khúc đập dập và vài lát gừng, đun nóng. Khi nước bắt đầu sủi tăm, thả chân gà vào trụng sơ 5 - 7 phút cho chân săn lại, sau đó vớt ra cho vào thau nước đá lạnh.
• Tiếp theo, tiến hành rút xương chân gà.

Sơ chế chân gà

Bước 2: Làm dầu nghệ

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 thìa canh dầu ăn và 2 thìa canh nghệ tươi băm nhỏ, xào đến khi nghệ săn và dầu có màu vàng đẹp.
• Lấy dầu nghệ cho vào thau chân gà đã rút xương, trộn đều cho chân gà thấm màu bắt mắt.

Làm dầu nghệ ướp chân gà

Bước 3: Làm gà ủ muối

Chuẩn bị thau sạch, cho vào các gia vị: 2 thìa cà phê bột ngọt, 4 thìa canh đường, 2 thìa canh bột xuyên tiêu, 2 thìa cà phê tiêu đen, 2 thìa canh muối, 1 thìa cà phê bột nghệ, hoa hồi và quế thanh bẻ nhỏ.

Lưu ý: Có thể cho gia vị vào máy xay thịt để xay nhuyễn, cách này giúp gia vị thấm vào chân gà tốt hơn.

• Tiếp đến, cho 1.2 lít nước lọc vào hỗn hợp, khuấy đều rồi ngâm chân gà trong 1 giờ. Sau đó, vớt chân gà ra, đun sôi hỗn hợp gia vị.
• Khi nước sôi, cho chân gà lại vào luộc 2 - 3 phút cho chín. Sau cùng, vớt chân gà ra rổ để ráo, đặt vào ngăn mát tủ lạnh 1 - 2 giờ cho săn và giòn hơn, sau đó thưởng thức.

Nấu nước dùng ủ chân gà

Bước 4: Hoàn thành

• Chân gà ủ muối không khó chế biến tại nhà, chỉ cần kiên nhẫn và chút khéo léo trong việc rút xương chân gà cùng vài bước đơn giản đã có món ngon độc đáo rồi.
• Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được chân gà giòn dai, thấm vị. Món này sẽ ngon hơn nếu kèm chén muối pha đặc biệt.

Món chân gà ủ muối bằng bột xuyên tiêu

Nguyên liệu	Định lượng
Chân gà	1 kg
Phèn chua	20 g
Sả	7 cây
Ớt hiểm	3 trái
Gừng	1 nhánh
Tỏi	1/2 củ
Muối	50 g
Đường	200 g
Tiêu	1 thìa cà phê
Giấm trắng	400 ml
Rượu trắng	1/2 thìa canh

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Sả sau khi mua về, rửa sạch, cắt bỏ lá già và gốc, thái thành khúc 10 - 15 cm, sau đó cắt thành sợi dài.
• Gừng sau khi gọt vỏ, rửa sạch rồi đập dập nhẹ.
• Ớt rửa sạch, dùng 2 trái lăn qua trước khi bỏ hạt và cắt lát.
• Tỏi đã được lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Sơ chế sả, gừng, ớt

Bước 2: Sơ chế chân gà

• Trước hết, cắt bỏ móng chân gà sau đó rửa với nước muối loãng chứa ½ nhánh gừng đã đập dập.
• Tiếp đến, bạn ngâm chân gà trong nước với 2 - 3 thìa muối khoảng 10 phút, rồi xả lại với nước sạch.
• Chuẩn bị nồi nước với nửa nhánh gừng còn lại và 3 - 4 khúc sả, cho chân gà vào luộc. Khi nước sôi, vớt chân gà ra, ngâm vào thau/tô có nước đá khoảng 15 phút. Sau đó, bỏ nước luộc cũ, luộc chân gà lần nữa trong nước mới khoảng 10 - 15 phút.
• Chuẩn bị thau khác, hòa 5g phèn với 1 lít nước lọc, cho chân gà vào rửa nhẹ nhàng đến khi hết nhớt, sau đó xả sạch lần nữa.
• Cuối cùng, xếp chân gà vào hộp và để trong ngăn đá tủ lạnh 3 - 4 giờ để chân gà giòn.

Sơ chế và luộc sơ chân gà

Bước 3: Pha nước ngâm chân gà

Để pha nước ngâm, bạn cho 400ml nước, 400ml giấm trắng, 200g đường và 20g muối vào nồi. Đun nhỏ lửa, thêm ½ củ tỏi băm, 2 trái ớt cắt lát, 1 thìa cà phê hạt tiêu, khuấy đều. Đun đến khi sôi rồi tắt bếp.

Pha nước ngâm chân gà ủ muối

Bước 4: Ngâm chân gà

Xếp chân gà đông lạnh vào hũ thuỷ tinh lớn cùng 1 trái ớt còn lại và sả. Đổ nước ngâm cùng ½ thìa canh rượu trắng vào hũ, ngâm chân gà hoàn toàn. Cuối cùng, đặt hũ nơi thoáng mát khoảng 2 - 3 ngày là có thể thưởng thức.

Ngâm chân gà ngập hoàn toàn

Bước 5: Thành phẩm

Món chân gà muối có vị chua cay, giòn rụm cực kỳ hấp dẫn, chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn.

Món chân gà ủ muối bằng giấm

Nguyên liệu	Định lượng
Chân gà	6 cái
Ớt xanh Trung Quốc	15 quả
Hoa tiêu	2 thìa cà phê
Đại hồi	3–4 cái
Vỏ quế	3–4 miếng
Rượu nấu ăn	30–40 ml
Gừng	Vài lát
Đá lạnh	Vừa đủ dùng
Giấm	100–150 ml
Muối	3 thìa canh

Bước 1: Sơ chế chân gà

Loại bỏ móng chân gà, rửa sạch với nước muối và vài lát gừng. Để ráo, rồi cắt đôi chân gà.

Rửa sạch chân gà bằng nước muối

Bước 2: Luộc chân gà

• Đun sôi nước, sau đó cho chân gà cắt đôi vào cùng 2 thìa cà phê hoa tiêu, 30 - 40ml rượu nấu ăn, 3 - 4 đại hồi và 3 - 4 vỏ quế, luộc khoảng 10 phút trên lửa nhỏ rồi vớt ra ngay.
• Ngâm chân gà mới luộc vào tô đá lạnh khoảng 10 phút, sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh thêm 1 - 3 tiếng để giòn và dai hơn.

Luộc chín chân gà

Bước 3: Ngâm chân gà

Xếp chân gà đã lạnh, 15 quả ớt xanh Trung Quốc, 3 thìa canh muối và giấm vào hũ. Đậy kín và để ngâm trong 24 giờ.

Tiến hành ngâm chân gà

Bước 4: Thành phẩm

Chân gà muối hoàn thành giữ được màu trắng hồng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận độ giòn, béo ngậy, đậm đà, cùng vị cay nồng của ớt xanh. Chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn.

Món chân gà ủ muối với ớt xanh Trung Quốc lạ miệng thơm ngon

Để món chân gà ủ muối đạt độ giòn dai, thơm ngon và đúng vị, hãy chọn nguyên liệu tươi là ưu tiên hàng đầu.

Chọn chân gà

• Loại chân: Chọn chân gà công nghiệp đều to, hoặc chân gà ta (nếu có thể) để chân có nhiều thịt, độ giòn dai tuyệt hảo.

Chất lượng:

• Màu sắc: Chân gà tươi nên có màu trắng hồng tự nhiên, không có vết thâm hay đốm bất thường.
• Độ đàn hồi: Khi bóp nhẹ, chân gà cần có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay nhớt.
• Mùi: Chân gà cần có mùi tươi tự nhiên của thịt gà, không có mùi hôi hay hóa chất.
• Đảm bảo vệ sinh: Mua từ các cửa hàng, siêu thị đáng tin cậy để đảm bảo nguồn gốc và an toàn thực phẩm.

Chọn mua chân gà

Khử mùi tanh và làm sạch:

• Cắt bỏ móng: Loại bỏ hoàn toàn phần móng chân gà.
• Bóp muối và giấm/chanh: Dùng muối hạt và giấm (hoặc chanh, quất) chà xát kỹ chân gà, đặc biệt là kẽ ngón và phần da, bóp khoảng 5-10 phút.
• Rửa sạch nhiều lần: Rửa kỹ chân gà dưới vòi nước chảy để loại bỏ mùi tanh và nhớt.
• Chần sơ (hoặc luộc sơ): Để chân gà sạch sẽ và giòn hơn, sau khi rửa, nhanh chóng chần qua nước sôi có gừng, muối và rượu hoặc giấm trong 2-3 phút. Vớt ra và ngâm vào nước đá lạnh ngay lập tức để giữ độ giòn. Cuối cùng, hãy để cho thật khô nước.

Hấp/luộc chân gà: Cần làm chín chân gà trước khi ủ.

• Hấp: Phương pháp tốt nhất để giữ chân gà giòn ngọt là hấp với sả, gừng, lá chanh trong khoảng 15-20 phút, tùy kích cỡ.
• Luộc: Nếu luộc, nên luộc nhanh khoảng 10-15 phút để giữ độ giòn, tránh luộc quá lâu.

Làm lạnh nhanh: Sau khi hấp/luộc, nhanh chóng ngâm chân gà vào nước đá lạnh (có thể thêm vài lát chanh/gừng) trong khoảng 10-15 phút. Bước này cực kỳ quan trọng giúp chân gà săn chắc và giữ màu trắng đẹp.

Ủ muối:

• Ủ khô: Rang muối hạt với sả, gừng, ớt, lá chanh cho nóng, sau đó cho chân gà vào, đảo đều để muối bám đều rồi tắt bếp.
• Ủ ẩm: Pha chế nước cốt me/tắc/chanh với gia vị, sau đó trộn đều với chân gà.

Thời gian ủ: Chân gà cần được ủ ít nhất 30 phút, tốt nhất là vài tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh để thấm đẫm hương vị.

Lưu ý khi chế biến chân gà ủ muối tại nhà

Với 3 công thức làm chân gà ủ muối chi tiết cùng những lưu ý quan trọng, hy vọng bạn đã sẵn sàng tự tin vào bếp để chế biến thành công món ăn đầy hấp dẫn này. Từng miếng chân gà giòn dai thấm đẫm hương sả, gừng, lá chanh cùng vị mặn đậm đà chắc chắn sẽ là điểm nhấn khó quên trong mọi bữa tiệc hoặc buổi gặp mặt.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức đơn giản, chuẩn vị và đầy cảm hứng khác nhé!

Các đánh giá và gợi ý trong bài viết dựa trên kiến thức, kinh nghiệm và cảm nhận chủ quan của tác giả, không phải đánh giá của chuyên gia hay tổ chức nào.