Hướng dẫn làm bánh Trung thu trà xanh trứng muối dẻo, nướng

Bánh Trung thu trà xanh trứng muối có thể làm theo hai kiểu: Bánh dẻo thanh mát, dễ ăn hoặc bánh nướng đậm vị truyền thống. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cả hai công thức, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến nhân đến bí quyết bảo quản để bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.

Bánh Trung thu trà xanh trứng muối mềm dẻo, hấp dẫn

Cách làm	Thời gian chuẩn bị	Thời gian chế biến
Bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh trứng muối	30 phút	60-70 phút
Bánh Trung thu nướng nhân trà xanh trứng muối	40 phút	90-100 phút

Nguyên liệu	Định lượng
Đậu xanh đãi vỏ	210g
Đường trắng	70g
Nước nóng	420ml
Nước lọc	50ml
Dầu dừa	65g
Nước đường làm bánh nướng	190g
Bột mì	160g
Bột trà xanh	8g
Sữa tươi không đường	3 muỗng canh
Dầu ăn	35g

Bước 1: Hầm đậu xanh

• Rửa sạch đậu xanh, ngâm khoảng 1 giờ cho hạt nở. Cho đậu vào nồi cùng 420 ml nước nóng và 70 g đường.
• Đun lửa nhỏ cho đến khi hạt mềm và thấm vị ngọt.

Bước 2: Xay nhuyễn và sên nhân đậu xanh

• Cho đậu đã nấu chín vào máy xay, nếu thấy đặc thì thêm chút nước để dễ xay. Xay đến khi hỗn hợp thật mịn và dẻo.
• Đổ phần đậu xay vào chảo chống dính, thêm 65 g dầu dừa cùng 50 ml nước lọc. Sên trên lửa vừa, đảo liên tục đến khi nhân khô dẻo, mịn bóng và không dính chảo. Để nguội rồi chia thành các viên nhỏ.

Nấu và sên đậu xanh làm nhân bánh Trung thu

Bước 3: Chuẩn bị bột vỏ bánh

• Trộn nước đường bánh nướng với 35 g dầu ăn và 3 muỗng sữa tươi.
• Rây bột mì và bột trà xanh vào hỗn hợp lỏng, trộn đều đến khi bột kết dính.
• Nhào bột nhẹ tay đến khi mịn, bọc kín và để nghỉ 30 phút.

Bước 4: Tạo hình bánh

• Chia phần bột và nhân theo tỷ lệ phù hợp. Cán mỏng miếng bột, đặt nhân vào giữa rồi gói kín lại.
• Vo tròn và cho vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hoa văn rõ ràng.

Quy trình đóng khuôn bánh Trung thu nướng nhân trà xanh trứng muối

Bước 5: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng trước ở 170°C. Cho bánh vào nướng lần 1 trong 10 phút, lấy ra để nguội vài phút.
• Nướng tiếp lần 2 thêm 10-12 phút đến khi vỏ bánh chín vàng đều.

Bánh Trung thu nướng trà xanh trứng muối thơm lừng với nhân trứng muối béo ngậy

Nguyên liệu	Định lượng
Bột bánh dẻo	220g
Bột trà xanh	3g
Trứng muối	8 quả
Đường trắng	480g
Cream of tartar	1.2g
Lá dứa	6g
Rượu mai quế lộ	90ml
Bột đậu đỏ	340g
Bột mì	12g
Dầu mè	Khoảng 1.5 thìa canh

Bước 1: Nấu nước đường

• Cho 240 g đường cùng 240 ml nước ấm vào nồi, khuấy tan và đun trên lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, cho 1.2 g cream of tartar vào khuấy đều.
• Tiếp đến thả 6 g lá dứa đã rửa sạch để tạo mùi thơm. Khi nước đường đã chuyển màu hơi vàng nhạt và dậy mùi, tắt bếp và để nguội.

Nấu nước đường với lá dứa cho vỏ bánh thơm ngon

Bước 2: Chuẩn bị nhân trứng muối và đậu đỏ

• Ngâm 8 lòng đỏ trứng muối trong 90 ml rượu mai quế lộ khoảng 10 phút, sau đó vớt ra, quét một lớp dầu mè mỏng để giữ độ ẩm. Đem hấp 8-9 phút cho trứng chín, để nguội.
• Song song, hấp chín 340 g bột đậu đỏ đã trộn đều với 120 g đường, 12 g bột mì và một ít nước lọc. Sau khi hấp xong, để nhân còn hơi ấm rồi chia thành 8 phần đều nhau, vo tròn thành viên. Ấn lõm nhẹ giữa mỗi viên, đặt một lòng đỏ trứng muối vào rồi bọc kín lại.

Bước 3: Làm vỏ bánh trà xanh

• Rây 220 g bột bánh dẻo cùng 3 g bột trà xanh vào tô lớn. Rót từ từ 190 ml nước đường đã nấu (đã nguội) vào, vừa rót vừa trộn đến khi hỗn hợp bột ẩm và dẻo.
• Nhồi bằng tay cho đến khi bột thành khối đặc sệt, hơi dính tay thì dừng. Phủ một ít bột khô để bột không bám dính, ủ bột khoảng 25-30 phút.
• Sau khi ủ, nhồi lại vài lần và chia thành 8 phần bằng nhau.

Pha bột trà xanh làm vỏ bánh dẻo xanh mịn

Bước 4: Tạo hình bánh dẻo trà xanh nhân trứng muối

• Cán dẹt từng phần vỏ bánh, đặt viên nhân đậu đỏ - trứng muối vào giữa, gói kín lại.
• Vo tròn rồi cho vào khuôn, ấn chắc tay để tạo hoa văn. Nhẹ nhàng lấy bánh ra, xếp lên đĩa.

Tạo hình bánh dẻo trà xanh trứng muối bằng khuôn nhấn hoa văn

Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức

• Bánh dẻo trà xanh nhân trứng muối có lớp vỏ xanh nhạt dẻo mềm, thơm mùi trà và lá dứa.
• Nhân bên trong ngọt bùi của đậu đỏ kết hợp với vị mặn béo của trứng muối, tạo nên hương vị cân bằng, hài hòa.

Bột bánh dẻo và bột mì

• Chọn loại bột mới, có màu sáng tự nhiên, mịn, không vón cục.
• Bột nếp rang (làm bánh dẻo) cần có mùi thơm nhẹ, không bị ẩm mốc.
• Bột mì nên chọn loại đa dụng để vỏ bánh nướng có độ mềm vừa phải, không khô cứng.

Bột trà xanh

• Ưu tiên loại bột trà xanh nguyên chất, màu xanh sáng, hương thơm dịu, vị hơi đắng nhẹ và hậu ngọt.
• Tránh mua loại đã ngả vàng hoặc xanh thẫm vì thường kém chất lượng, làm vỏ bánh xỉn màu.

Bột trà xanh nguyên chất giúp bánh có màu đẹp mắt

Trứng muối

• Nên chọn lòng đỏ trứng muối tươi, có màu cam đậm hoặc đỏ sẫm, bề mặt bóng, không bị dập nát.
• Trứng ngon sẽ có vị béo bùi, ít mùi tanh, khi hấp hoặc nướng không bị khô.

Khi chế biến

• Sên nhân: Nếu thấy nhân bị tươm dầu, nguyên nhân thường do nhiệt quá cao. Lúc này bạn hãy cho thêm một ít nước nóng và tiếp tục đảo đều để nhân mịn trở lại.
• Kết cấu nhân: Khi nhân nguội mà bị bở, rời rạc, khả năng cao là do mất nước trong quá trình sên hoặc tỷ lệ dầu - đường chưa đủ. Cần che kín nhân sau khi sên để giữ độ ẩm.
• Nướng bánh: Thời gian nướng quá lâu có thể khiến vỏ bánh nứt. Ngoài ra, phết quá nhiều sữa tươi lên mặt sẽ làm hoa văn bị mờ. Để giữ vỏ bánh mềm và không nứt nhanh, nên xịt một lớp nước mỏng trong quá trình nướng.

Lưu ý không nướng bánh Trung thu Trà xanh trứng muối quá lâu sẽ làm nứt bánh

Khi bảo quản

• Bảo quản ngắn ngày: Đặt bánh trong túi hút chân không hoặc gói kín, có thể để ở nhiệt độ thường hoặc ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 5-12 ngày.
• Bảo quản dài ngày: Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn có thể bánh trong ngăn đông. Khi dùng, chỉ cần rã đông và làm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc lò nướng là có thể thưởng thức.

Cách làm bánh Trung thu trà xanh trứng muối mang đến hương vị vừa lạ vừa quen, kết hợp vị trà xanh thanh mát cùng trứng muối béo mặn. Thực hiện tại nhà không khó nếu bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm theo hướng dẫn. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức hấp dẫn.

Để việc làm bánh Trung thu trà xanh trứng muối thuận tiện hơn, bạn có thể chuẩn bị sẵn những dụng cụ cơ bản như nồi chiên không dầu, lò nướng và máy đánh trứng. Hãy ghé Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để sắm ngay các dụng cụ nhà bếp tiện lợi này.