Gợi ý 2 cách làm bánh Trung thu hạt sen thơm bùi quyến rũ

Bánh Trung thu hạt sen với hương vị bùi béo của hạt sen hòa quyện cùng lớp vỏ nướng vàng óng tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ giới thiệu chi tiết 2 cách làm bánh Trung thu hạt sen truyền thống và bánh trà xanh hạt sen, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.

Bánh Trung thu nhân hạt sen thơm ngon hấp dẫn

Cách làm	Thời gian chuẩn bị	Thời gian chế biến	Khẩu phần
Bánh Trung thu nhân hạt sen truyền thống	60 phút	55–60 phút	4 bánh
Bánh Trung thu nhân hạt sen trà xanh	60 phút	90 phút (sên nhân, gói, nướng)	4 bánh

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Nhân bánh
Hạt sen tươi	200g (hoặc 100g hạt sen khô)
Dầu ăn (dầu đậu phộng/dầu dừa)	75g
Đường	80g
Bột mì đa dụng	10g
Nước	30ml
Làm bánh
Bột mì	120g
Nước đường nướng bánh	80g
Bơ đậu phộng	10g
Nhân hạt sen	300g
Dầu ăn	10ml
Lòng đỏ trứng muối	4 cái
Bột ngũ vị hương	1 ít
Lòng đỏ trứng gà	2 cái (có thể thay thế bằng mật ong)
Sữa tươi	20ml
Dầu mè	1 muỗng cà phê

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi
• Máy xay
• Rây lọc
• Chảo chống dính
• Âu trộn bột
• Cây cán bột
• Khuôn bánh Trung thu
• Cọ phết
• Rây nhỏ
• Lò nướng

Bước 1: Sên nhân hạt sen

Đầu tiên, cho hạt sen vào nồi nấu sôi. Hạt sen tươi chỉ cần 3–4 phút, hạt sen khô khoảng 12–15 phút. Vớt ra để ráo, tách bỏ tâm sen rồi cho vào nồi nước mới, nấu đến khi mềm.

Khi sen đã chín, cho vào máy xay cùng một ít nước, xay nhuyễn mịn. Lọc qua rây để loại bỏ cặn, giúp nhân sau khi sên mịn và dẻo hơn.

Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ phần hạt sen xay vào, thêm đường và dầu ăn. Khuấy liên tục trên lửa vừa đến khi nhân bắt đầu sệt lại.

Tiếp tục hòa bột mì với nước, cho vào chảo, khuấy đều tay. Khi hỗn hợp dần khô và dẻo thành khối, hạ lửa nhỏ nhất. Sên thêm vài phút cho nhân khô ráo, mịn dẻo, không bị nhão là đạt.

Khuấy nhân hạt sen liên tục trên lửa cho đến khi nhân sệt lại

Bước 2: Trộn và ủ bột vỏ

Chuẩn bị một âu lớn, cho vào 1 lòng đỏ trứng gà, 80g nước đường bánh nướng, 10ml dầu ăn, 10g bơ đậu phộng và một chút bột ngũ vị hương. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Rây từ từ 120g bột mì vào, trộn đều rồi nhồi tay khoảng 5–7 phút cho đến khi bột dẻo mịn.

Bọc kín bằng màng thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 60 phút cho bột ổn định.

Trộn bột mì với trứng và nước đường để làm vỏ bánh Trung thu

Bước 3: Chuẩn bị nhân và bọc bánh

• Sau khi ủ, nhồi sơ lại khối bột, chia thành từng viên khoảng 60g.
• Nhân hạt sen đã sên nhuyễn chia cùng trứng muối thành từng phần 90g, vo tròn để trứng nằm giữa lớp nhân.
• Rắc một lớp bột áo mỏng lên bàn, cán mỏng vỏ bánh, đặt nhân vào giữa và bọc kín sao cho lớp vỏ ôm trọn nhân, không để hở.

Cán mỏng vỏ bánh và bọc nhân hạt sen

Bước 4: Tạo hình bánh

Lăn nhẹ bánh qua một lớp bột áo để chống dính. Cho vào khuôn đã chuẩn bị, ép chặt khoảng 5 giây rồi gõ nhẹ để lấy bánh ra, giữ cho đường nét khuôn rõ ràng.

Bước 5: Làm hỗn hợp phết mặt bánh

Trộn đều trong một chén nhỏ: 1 lòng đỏ trứng (có thể thay bằng mật ong), 1 muỗng cà phê dầu mè và 20ml sữa tươi.

Dùng rây lọc qua để hỗn hợp mịn, giúp mặt bánh sau khi nướng không bị loang màu.

Bước 6: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 190°C trong 15 phút trước khi nướng.
• Nướng lần 1: Nướng bánh ở 180°C trong 7–8 phút cho vỏ bánh se lại.
• Lấy bánh ra, để nguội khoảng 5 phút. Xịt lớp nước mỏng lên mặt rồi phết hỗn hợp trứng sữa.
• Nướng lần 2: Nướng tiếp ở 160°C trong 7–8 phút.
• Nướng lần 3: Lặp lại thao tác phết mặt và nướng ở 140°C trong 7–8 phút cho bánh vàng đều.
• Nếu muốn bánh đậm màu nhanh hơn, có thể nướng thêm một lần ở 120°C, phết mặt tương tự lần 2.

Bánh Trung Thu nướng nhân hạt sen với lớp vỏ vàng đều

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Nhân bánh
Hạt sen tươi	100g (hoặc 50 g hạt sen khô)
Nước cốt dừa	100ml
Bột trà xanh Đài Loan	2,5g
Đường phèn	125g
Dầu ăn	20ml
Bột bánh dẻo	10g
Muối	1,5g
Mạch nha	15g
Vỏ bánh
Nước đường bánh nướng	100g
Bơ đậu phộng	10g
Bột sư tử	10g
Dầu ăn	25g
Bột mì	125g
Thời gian nghỉ bột	30 phút
Tạo màu
Nước đường	100g
Dầu ăn	25ml
Bột sư tử	10g

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi đáy dày
• Chảo chống dính
• Máy xay
• Rây lọc
• Âu trộn
• Cây cán bột
• Khuôn bánh Trung thu
• Cọ phết
• Lò nướng

Bước 1: Chuẩn bị nước đường

• Tỉ lệ mật mía hoặc đường isomalt : đường phèn non = 1 : 1.
• Cho 500ml mật mía (hoặc 500g isomalt), 500g đường phèn, 800ml nước và nước cốt 1 quả chanh (đã lọc hạt) vào nồi đáy dày. Khuấy nhẹ cho tan, đun đến sôi rồi hạ về lửa nhỏ nhất.
• Ủ lửa: Nấu liu riu 2 giờ, vớt bọt nếu có, hạn chế khuấy để không bị lại đường.
• Làm nguội – bảo quản: Tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Thành phẩm khoảng 1,1kg nước đường màu hổ phách; cho vào hũ kín. (Nước đường nghỉ 1–3 ngày dùng sẽ ổn định màu hơn.)

Công thức nấu nước đường làm bánh

Bước 2: Chuẩn bị nhân trà xanh hạt sen

• Xay – lọc: Hạt sen bỏ tâm, hấp chín. Xay với 200ml nước, nước cốt dừa và mạch nha; ưu tiên dùng vừa đủ chất lỏng để nhân ít nước, sên nhanh. Rây mịn để loại cợn, rồi nêm muối và đường.
• Sên nhân: Bắc chảo chống dính, sên lửa vừa đến khi nhân sệt. Hạ lửa nhỏ, thêm dầu ăn và bột bánh dẻo, đảo đều. Khi không dính phới nữa, sên thêm 5 phút rồi tắt bếp, cho bột trà xanh vào trộn đều (giữ màu đẹp).
• Định hình – bảo quản: Nhồi nhân khi còn ấm cho mượt, để gần nguội cho vào hộp kín. Bảo quản ngăn mát 4 ngày, nếu chưa dùng thì cấp đông. Trước khi gói bánh, rã đông về nhiệt phòng và nhồi lại thật kỹ, rồi chia viên.

Quá trình sên nhân trà xanh hạt sen

Bước 3: Đóng bánh

Tỉ lệ vỏ và nhân: Mỗi bánh thường dùng 80g vỏ và 100g nhân.

Nhân biến tấu:

• Với bánh chay, có thể thêm 20g cream cheese vào giữa để tăng vị béo.
• Với bánh mặn, dùng lòng đỏ trứng muối: ngâm rượu mai quế lộ để khử mùi tanh, lau khô, phết dầu mè và nướng sơ 10 phút ở 150°C trước khi bọc vào nhân.

Cách gói bánh: Cán vỏ mỏng vừa, bọc kín viên nhân (có thể kèm trứng muối). Rắc một lớp bột áo mỏng lên khuôn, cán và mặt bàn để chống dính. Đặt viên bánh vào khuôn, ấn chắc tay rồi gõ nhẹ để lấy bánh ra, đảm bảo hoa văn sắc nét.

Tạo hình bánh Trung thu bằng khuôn ấn hoa văn

Bước 4: Nướng bánh

Nấu hỗn hợp quét mặt (lọc qua rây 2 lần):

• ½ lòng đỏ + ½ lòng trắng trứng, 1 muỗng cà phê sữa tươi, ½ muỗng cà phê dầu mè.
• Nếu làm bánh chay, chỉ quét sữa tươi + dầu mè thật mỏng.

Quy trình nướng:

• Lần 1: Làm nóng lò 190–200°C trước 15 phút. Nướng ở 200°C khoảng 15 phút (tùy kích thước khay).
• Bánh nghỉ: Lấy ra, để nguội hoàn toàn (khoảng 2 giờ cho vỏ xuống dầu, mặt khô thoáng).
• Quét mặt – Lần 2: Quét lớp thật mỏng (quét như không quét để tránh loang màu), nướng tiếp 160–165°C trong 7–8 phút.
• Quét mặt – Lần 3: Lặp lại thao tác, nướng 140–150°C trong 7–8 phút đến khi vàng óng.

Lưu ý:

• Muốn màu đậm nhanh hơn có thể thêm lần 4 ở 120°C với lớp quét mỏng tương tự.
• Tránh quét quá dày dễ nứt và tối màu, có thể xoay khay giữa các lần để màu lên đều.

Sau khi nướng xong, để bánh nguội trên giá, cho vào túi/hộp kín. Bánh để qua 1–2 ngày sẽ xuống dầu, vỏ bóng đẹp và hương vị hòa quyện hơn.

Nướng và hoàn thiện bánh Trung thu nhân hạt sen

Để có những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, vỏ mềm và nhân mịn dẻo, khâu chọn nguyên liệu giữ vai trò rất quan trọng. Một vài gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng chọn được nguyên liệu tươi, chuẩn vị để làm bánh tại nhà:

• Hạt sen: Chọn hạt sen tươi, hạt đều, căng, có màu trắng ngà, không bị sâu hoặc thâm đen. Với hạt sen khô, nên chọn loại hạt to, không bị mốc và khi nấu nhanh mềm.
• Bột matcha/trà xanh: Nên chọn loại bột có màu xanh tươi, mịn, hương trà tự nhiên, không pha tạp để nhân bánh thơm và giữ màu đẹp.
• Bột mì: Dùng bột mì số 8 hoặc 11 để vỏ bánh vừa dẻo vừa có độ kết dính. Bột mới xay thường có màu trắng ngà, tơi xốp, không vón cục.
• Trứng gà: Nên chọn trứng mới, vỏ sạch, không nứt. Khi lắc nhẹ không nghe tiếng động bên trong. Với trứng muối, chọn loại lòng đỏ to, màu đỏ cam tự nhiên, không có mùi tanh.
• Dầu ăn & bơ đậu phộng: Nên chọn dầu ăn thực vật tinh luyện, không có mùi lạ. Bơ đậu phộng nguyên chất sẽ giúp bánh béo thơm mà không át mùi nhân.

Chọn nguyên liệu tươi ngon để làm nhân và vỏ bánh Trung thu

Bánh Trung thu nếu không được cất giữ đúng cách sẽ nhanh xuống chất lượng và mất hương vị. Để giữ bánh tươi ngon lâu hơn, bạn có thể áp dụng những mẹo bảo quản sau:

• Bánh sau khi làm xong nên được bọc kín hoặc hút chân không, có thể giữ ở nhiệt độ phòng hay trong ngăn mát tủ lạnh từ 5–12 ngày.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào ngăn đông, khi ăn chỉ cần rã đông rồi làm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc lò nướng.
• Phần nhân dư nên gói kín bằng màng bọc thực phẩm và cất trong ngăn mát, chỉ nên dùng trong 1 ngày.
• Với nhu cầu bảo quản dài hơn, nhân có thể để trong ngăn đông tối đa 3 tuần. Trước khi sử dụng, đem rã đông ở nhiệt độ thường cho nhân mềm trở lại là có thể chế biến tiếp.

Với hai cách làm bánh Trung thu hạt sen trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị những chiếc bánh thơm ngon, tròn vị để cùng gia đình thưởng thức trong mùa trăng rằm. Để học thêm nhiều công thức hấp dẫn khác, đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày từ Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn!

Tham khảo ngay các mẫu lò nướng hiện đại tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để việc làm bánh Trung thu trở nên tiện lợi, bánh chín đều và giữ trọn hương vị:

Các đánh giá và gợi ý trong bài viết dựa trên kiến thức, kinh nghiệm và cảm nhận chủ quan của tác giả, không phải đánh giá của chuyên gia hay tổ chức nào.