Mách bạn 2 cách làm bánh Trung thu nhân khoai môn béo ngon

Trung Thu sẽ thêm phần trọn vẹn khi bạn tự tay làm những chiếc bánh Trung Thu nhân khoai môn béo bùi, thơm ngon ngay tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Trung Thu nhân khoai môn trứng muối đậm đà và khoai môn dẻo mịn, với nguyên liệu dễ tìm và các bước thực hiện đơn giản, giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hấp dẫn để cả gia đình cùng thưởng thức.

Hướng dẫn 2 cách làm bánh Trung thu nhân khoai môn béo bùi tại nhà

Cách làm	Thời gian chuẩn bị	Thời gian chế biến
Bánh Trung thu nhân khoai môn bằng lò nướng	60 phút	90 phút
Bánh Trung thu nhân khoai môn không cần lò nướng	60 phút	120 phút

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Vỏ bánh
Bột mì	400g
Trứng gà	2 quả
Đường trắng + mạch nha	2kg đường trắng, 1 muỗng cà phê mạch nha
Nước	50ml nước lạnh + 600ml nước đun sôi
Chanh tươi	2 quả
Dầu ăn	80ml
Nhân bánh
Khoai môn	500g
Đường trắng	220g
Dầu ăn	60ml
Bột mì	50g
Lòng đỏ trứng muối	1 cái
Rượu	100ml
Gừng	1 củ nhỏ

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi
• Chảo chống dính
• Tô lớn
• Rây bột
• Máy xay sinh tố (hoặc chày cối)
• Màng bọc thực phẩm
• Khuôn bánh Trung thu
• Cọ phết
• Lò nướng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Trứng gà: Tách trứng, giữ lại phần lòng đỏ.
• Chanh: Vắt lấy nước cốt, dùng muỗng loại bỏ hạt. Khi vắt, không nên bóp mạnh vỏ chanh để tránh tinh dầu đắng tiết ra.
• Khoai môn: Gọt vỏ, cắt thành từng khúc vừa phải rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút. Sau đó đem luộc chín, vớt ra để ráo và nghiền nhuyễn bằng muỗng hoặc xay bằng máy sinh tố.
• Lòng đỏ trứng muối: Rửa nhẹ để sạch bề mặt, ngâm trong rượu pha với gừng khoảng 10 phút để khử mùi tanh, sau đó vớt ra cho ráo.

Sơ chế khoai môn và nghiền nhuyễn

Bước 2: Chuẩn bị phần vỏ bánh

• Đầu tiên cần nấu nước đường: Cho 50ml nước cùng 200g đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường tan và ngả sang màu cánh gián thì thêm 600ml nước sôi.
• Tiếp tục cho 1kg đường trắng cùng phần nước cốt chanh đã chuẩn bị vào, nấu thêm khoảng 30 phút đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp, để nguội.
• Khi đã có nước đường, cho dầu ăn, mạch nha và lòng đỏ trứng gà vào tô lớn, khuấy đều.
• Rây bột mì vào hỗn hợp, khoét một lỗ nhỏ giữa bột rồi rót khoảng 200ml nước đường đã nấu.
• Dùng tay nhào kỹ cho đến khi bột dẻo mịn. Bọc bột bằng màng thực phẩm và để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi đem ra tạo hình.

Bước 3: Làm nhân bánh

Cho khoai môn vào chảo cùng đường, sên lửa nhỏ và khuấy đều tay 15–20 phút. Thêm dầu ăn, bột mì rồi đảo đến khi hỗn hợp dẻo, không dính chảo thì tắt bếp, để nguội và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.

Lòng đỏ trứng muối sau khi ráo nước đem đun nhỏ lửa với chút rượu và nước đường 4–5 phút. Khi khoai và trứng nguội, cán mỏng nhân khoai, đặt trứng vào giữa, vo tròn và cất tủ lạnh cho nhân săn lại.

Sên đến khi nhân dẻo, không dính chảo

Bước 4: Nặn và nướng bánh

Chia bột thành từng viên, cán mỏng, bọc kín nhân theo tỉ lệ vỏ : nhân = 1 : 2. Đóng khuôn có quét dầu chống dính rồi xếp bánh ra khay.

Chuẩn bị hỗn hợp trứng, nước đường và dầu mè để phết mặt. Nướng lần đầu ở 210°C trong 5 phút, lấy ra phết trứng.

Tiếp tục nướng 7 phút ở 200°C, phết thêm lần nữa rồi nướng khoảng 10 phút đến khi bánh vàng đều thì lấy ra.

Nướng bánh Trung thu đến khi bánh chín vàng đều

Bước 5: Thành phẩm

Sau khi nướng xong, bánh có lớp vỏ vàng óng, mềm vừa, thơm mùi bột mì hòa quyện với vị ngọt dịu của đường mạch nha. Nhân khoai môn bùi béo, dẻo mịn, kết hợp cùng vị mặn nhẹ, béo ngậy của lòng đỏ trứng muối, tạo nên hương vị cân bằng, hấp dẫn.

Thành phẩm bánh Trung thu khoai môn trứng muối làm tại nhà cực hấp dẫn

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Vỏ bánh
Bột mì số 8	600g
Bơ đậu phộng	20g
Dầu đậu phộng	100g
Nước đường bánh Trung thu	400g
Bột sữa trứng Lion	40g
Nhân bánh
Khoai môn đã gọt vỏ	740g
Khoai lang tím đã gọt vỏ	140g
Đường	65g
Dầu dừa	50g
Bột mì	20g
Bột bánh dẻo	20g
Hỗn hợp phết mặt bánh
Lòng đỏ trứng gà	1 cái
Dầu mè	10g
Nước lọc	10ml
Xì dầu đen	1 thìa cà phê

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Nồi (luộc/hấp khoai)
• Máy xay sinh tố
• Rây
• Chảo chống dính
• Tô/Âu lớn
• Cây cán bột
• Khuôn bánh Trung thu
• Cọ phết
• Lò nướng

Bước 1: Sơ chế khoai

• Khoai môn và khoai lang sau khi gọt vỏ, rửa sạch thì cắt thành từng khúc to.
• Ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bớt nhựa, sau đó rửa lại một lần nữa với nước trong.
• Cho khoai vào nồi, thêm nước ngập mặt rồi luộc hoặc hấp cách thủy cho đến khi chín mềm.
• Vớt khoai ra, để nguội, sau đó xay nhuyễn cùng 100ml nước bằng máy xay sinh tố. Để khoai thật mịn, bạn nên lọc qua rây trước khi đem đi sên.

Khoai môn và khoai lang cắt khúc chuẩn bị sơ chế

Bước 2: Sên nhân khoai môn

Bắc chảo lên bếp, cho phần khoai đã rây mịn vào cùng đường cát, bật lửa vừa và đảo đều. Trong lúc sên, thêm một nửa lượng dầu ăn vào, khuấy liên tục cho dầu hòa quyện rồi cho nốt phần dầu còn lại. Khi khoai bắt đầu sánh lại, hạ lửa nhỏ để nước bay bớt.

Pha loãng bột mì với 100ml nước, rót từ từ vào chảo khoai, vừa đổ vừa khuấy để hỗn hợp không bị vón cục. Tiếp tục sên trên lửa nhỏ đến khi nhân trở nên dẻo, đặc và mịn. Cuối cùng, rắc bột bánh dẻo vào, trộn đều tay để hoàn thiện phần nhân.

Các bước sên nhân khoai môn dẻo mịn

Sau khi nhấc chảo xuống, bạn vẫn nên đảo nhẹ vài lần để nhân khoai nguội dần và hơi nước thoát bớt, giúp nhân dẻo hơn. Khi hỗn hợp còn hơi ấm, chia nhân thành từng phần đều nhau, vo tròn rồi để nguội hẳn trước khi bọc kín bảo quản.

Tỉ lệ gợi ý khi làm bánh:

• Bánh 150g: dùng khoảng 60g vỏ và 90g nhân khoai môn.
• Bánh 200g: dùng khoảng 80g vỏ và 120g nhân khoai môn.

Bước 3: Làm vỏ bánh nướng

Nếu không có bột sữa trứng Lion, bạn có thể thay bằng 2 lòng đỏ trứng gà và tăng bột mì lên 450g.

Trộn nước đường với dầu đậu phộng trong âu lớn, sau đó cho bột vào, nhào đến khi mịn dẻo. Bọc kín và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 4: Gói và tạo hình bánh

Cán mỏng vỏ bánh, đặt nhân vào giữa rồi vo tròn sao cho vỏ phủ đều nhân, tránh hở làm bánh nứt.

Rắc chút bột vào khuôn để chống dính, cho bánh vào, ấn chặt và lấy ra. Bánh đạt chuẩn khi hoa văn rõ nét, vỏ dàn đều và nhân không bị khô.

Bánh Trung thu được tạo hình hoa văn sắc nét

Bước 5: Nướng bánh

Trước khi nướng, làm nóng lò ở 200°C khoảng 10 phút. Nếu lò nhỏ, chia bánh thành nhiều mẻ để nướng.

Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bằng cách đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 10ml nước, lọc qua rây cho mịn rồi trộn thêm 10g dầu mè, 1 thìa cà phê xì dầu đen. Có thể cho chút màu thực phẩm vàng hoặc dầu điều để bánh lên màu đẹp hơn.

• Lần 1: Nướng ở 200°C trong 10 phút (khay giữa, cả lửa trên và dưới). Khi bánh hơi ngả vàng, lấy ra, xịt nước nhẹ cho nguội rồi quét lớp trứng mỏng.
• Lần 2: Hạ xuống 180°C, nướng tiếp 10 phút. Có thể quét thêm một lớp trứng nếu màu chưa đạt.
• Lần 3: Giữ 180°C, nướng thêm 5–7 phút cho bánh vàng đều và thơm.

Công đoạn nướng bánh Trung thu đạt màu chuẩn

Thành phẩm

Khi bánh chín, đặt lên giá cho thoáng khí đến khi nguội hẳn. Sau đó xếp vào hộp, đóng gói cùng túi hút ẩm để bảo quản được lâu hơn.

Bánh Trung thu nướng với nhân khoai môn tím dẻo mịn

Nếu muốn bánh khoai môn nướng giữ trọn vị ngon và hình thức bắt mắt, hãy tham khảo những lưu ý quan trọng sau:

• Để mặt bánh nhân khoai môn sau khi nướng rõ nét và đẹp, không nên phun quá nhiều nước hay dùng cọ quét mạnh.
• Khi nhồi bột vỏ, tránh nhào quá lâu khiến bột nhão, lúc đóng bánh sẽ không rõ hoa văn.
• Bột bánh dẻo sẽ giúp nhân khoai môn dẻo và ít chảy hơn. Nếu không có, có thể thay bằng bột ngô, cho vào trước khi tắt bếp khoảng 5 phút.
• Canh chỉnh nhiệt độ lò nướng thật chuẩn: khi vỏ chuyển màu vàng nâu đậm là đạt. Nếu nướng xong mà vỏ còn mềm tức là chưa đủ, còn nướng quá lâu dễ làm vỏ bị nứt.
• Bảo quản: Nên cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh và dùng trong khoảng 1 tuần. Khi ăn, chỉ cần làm nóng lại bằng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng.

Như vậy, bạn đã có công thức làm bánh Trung thu nhân khoai môn trứng muối và khoai môn dẻo thơm ngon, dễ thực hiện để cùng gia đình thưởng thức trong mùa trăng. Hãy theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị khác nhé!

Tham khảo ngay các mẫu lò nướng đang có nhiều ưu đãi hấp dẫn, giúp bạn dễ dàng chọn được sản phẩm phù hợp cho mùa Trung thu tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn: