Tổng hợp các cách nấu mì chay thanh đạm đậm vị

Mì chay là một trong những món ăn thanh đạm, dễ làm và phù hợp với nhiều khẩu vị, đặc biệt vào những ngày ăn chay hoặc khi bạn muốn thưởng thức bữa ăn nhẹ nhàng, tốt cho sức khỏe. Với sự đa dạng trong nguyên liệu và cách chế biến, bạn hoàn toàn có thể biến tấu nhiều món ngon hấp dẫn từ mì. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá các cách nấu mì chay đơn giản nhưng đậm đà, từ mì nước cho đến mì xào, giúp làm phong phú thực đơn chay hằng ngày của bạn.

Các cách nấu mì chay đơn giản

Nguyên liệu	Định lượng
Tàu hũ ky tươi	200 gr
Đậu hũ chiên	2 miếng
Củ sen	200 gr
Cải thìa	150 gr
Mì sợi	200 gr
Nước	2.5 lít
Cà rốt	1/3 củ
Bột năng	100 gr
Dầu hào	2 muỗng
Gừng băm	2 muỗng
Hành boarô phi	1 chén
Tai vị	10 gr
Vỏ quýt	10 gr
Rượu Mai Quế Lộ	1 chén
Bột nêm từ nấm hương và hạt sen	10 gr
Nấm đông cô	400 gr

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Để tạo thịt vịt chay, ướp tàu hũ ky với hỗn hợp gồm 1 muỗng canh gừng băm, 1 thìa cà phê bột nêm nấm hương, 1 muỗng rượu mai quế lộ, 1/2 muỗng dầu điều, 1 muỗng nước tương và 1/3 thìa cà phê ngũ vị hương.
• Củ sen gọt vỏ, cắt lát, ngâm trong nước chanh để giữ màu trắng. Cà rốt cắt hoa và lát vừa ăn.

Củ sen gọt vỏ, cắt lát

Bước 2: Chế biến đậu hũ

• Đậu hũ chiên cắt miếng, chiên đến khi vàng giòn các mặt.
• Trải tàu hũ ky ra, phủ bột năng, xếp lại và chiên giòn, để nguội, cắt miếng vừa.

Chế biến đậu hũ

Bước 3: Nấu nước dùng

• Rang thơm tai vị, quế, vỏ quýt cho vào túi vải.
• Đun sôi 2,5 lít nước, thả túi gia vị vào, thêm củ sen, nấm đông cô, cà rốt, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1,5 muỗng cà phê bột nêm nấm hương, 2 muỗng dầu hào, 3 muỗng nước tương. Thêm hành boa rô phi và vớt túi gia vị ra.
• Cho mì vào tô, thêm thịt vịt chay, cải thìa, đậu hũ và chan nước dùng, kèm củ sen, cà rốt, nấm đông cô, rắc tiêu, boa rô phi, ngò rí.

Mì vịt tiềm chay

Nguyên liệu	Định lượng
Mì spaghetti	300 gr
Thịt tiêu	100 gr
Bắp ngọt	200 gr
Cà rốt	200 gr
Nấm đông cô	200 gr
Đường	2 muỗng
Hạt nêm chay	2 muỗng
Dầu ăn	1 chén
Tương ớt	1 muỗng
Nước tương	1 muỗng
Gia vị bò kho	1 gói
Ngò rí	100 gr
Hành	100 gr

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lấy hạt bắp, cà rốt thái hạt lựu, nấm đông cô ngâm mềm thái miếng. Thịt tiêu thì cắt miếng dài.
• Đun sôi 1.5 lít nước, thêm muối, dầu ăn, cho mì vào luộc từ 10-15 phút, vớt ra để ráo.

Cà rốt thái hạt lựu

Bước 2: Xào mì

• Phi thơm hành với dầu ăn, cho mì vào đảo đều, sau đó cho ra đĩa.

Xào mì với các nguyên liệu

Bước 3: Xào nhân

• Phi thơm hành với dầu ăn, cho thịt tiêu vào đảo, thêm gia vị bò kho, tương ớt, tiếp sau đó là bắp, cà rốt, nấm cùng nước tương và nước lọc. Nấu đến khi nước sốt sánh lại, nêm nếm vừa ăn.

Mì xào bò chay

Nguyên liệu	Định lượng
Vắt mì ramen	2 cái
Đậu hũ trắng	200 gr
Nấm đông cô khô	10 cái
Tảo bẹ	20 cái (28 gr)
Sữa đậu nành không đường	240 ml (có thể thay bằng các loại sữa hạt khác tùy thích)
Tương miso trắng	2 muỗng canh
Tương đậu cay	1 muỗng canh
Hành lá	6 cây
Gừng	1 ít
Hạt vừng	2 muỗng canh
Bột bắp	1 muỗng canh
Xì dầu	1/2 muỗng canh
Muối	1 ít
Dầu ăn	2 muỗng cà phê

Bước 1: Chuẩn bị nước dùng

• Bắc nồi nước lên bếp, bỏ 10 nấm đông cô và 20 cái tảo bẹ vào đun sôi.
• Khi sẵn sàng, tắt bếp, dùng vợt lọc nấm và tảo bẹ, lấy 1 lít nước dùng để nấu mì sau đó.

Chuẩn bị nước dùng

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

• Tỏi và gừng bóc vỏ, băm nhỏ. Hạt vừng giã dập. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, cắt nhỏ, chia phần lá xanh và gốc tách riêng.
• Nấm đã luộc, cắt làm đôi. Đậu hũ trắng cắt thành khối vuông vừa ăn.

Sơ chế nấm đã luộc

Bước 3: Chiên đậu hũ và xào nấm

• Phủ đều đậu hũ với 1 muỗng canh bột bắp. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, áp chảo đậu hũ đến khi đậu hũ vàng đều hai mặt, sau đó lấy ra.
• Cho nấm vào áp chảo cùng 1/2 muỗng canh xì dầu khoảng 2 - 3 phút rồi lấy ra dĩa.

Đậu hũ chiên giòn

Bước 4: Nấu nước sốt kem

• Phi thơm phần trắng hành với 1 muỗng cà phê dầu ăn, sau đó thêm gừng tỏi băm.
• Cho vào chảo 2 muỗng canh tương miso trắng, 1 muỗng canh tương đậu cay và đảo đều.
• Tiếp theo, đổ phần nước dùng nấu lúc đầu, đậy nắp và ninh 5 phút.
• Khi nước sôi, khuấy đều và cho vào 240ml sữa đậu nành không đường cùng hạt vừng, để nước dùng sôi thêm 5 - 10 phút rồi tắt bếp.

Mì ramen chay

Bước 5: Hoàn thành

• Chần mì bằng cách vo nhẹ vắt mì rồi thả vào nồi nước sôi. Khi cọng mì mềm, chần khoảng 3 - 5 phút thì vớt ra tô. Rót nước dùng, đặt đậu hũ chiên, nấm đông cô, hành lá vào tô và thưởng thức.

Nguyên liệu	Định lượng
Mì	200 gr
Nấm rơm	500 gr
Nấm đông cô (khô)	200 gr
Chả chay	200 gr
Cải ngọt	1 kg
Bông cải	100 gr
Cà rốt	1 củ
Hành boa rô	10 gr
Củ kiệu	10 gr
Ớt	1 trái
Ngò rí	10 gr
Dầu mè	1/2 muỗng cà phê
Dầu hào	1 muỗng cà phê
Bột năng	5 muỗng cà phê
Bột bắp	1 muỗng cà phê
Dầu ăn	50 ml
Nước cốt chanh	2 muỗng canh
Gia vị thông dụng	1 ít (muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu)

Bước 1: Chiên mì

• Bắc chảo lên bếp, đổ 50ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng, chiên mì với lửa nhỏ cho đến khi vàng rồi vớt ra để ráo dầu.

Chiên mì vàng giòn

Bước 2: Xử lý nấm

• Nấm đông cô ngâm trong nước bột năng pha loãng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo.
• Nấm rơm bỏ gốc, ngâm trong nước bột năng pha loãng với 2 muỗng canh nước cốt chanh trong 5 phút. Rửa nhiều lần với nước sạch, để ráo, cắt vừa ăn.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Bông cải rửa sạch, cắt nhỏ. Hành boa rô rửa sạch, băm nhỏ. Ớt xắt lát mỏng.
• Loại bỏ phần hư úng của cải ngọt, rửa sạch và cắt thành khúc cỡ 3 lóng tay. Củ kiệu cắt rễ, rửa sạch. Chả chay cắt miếng vừa ăn.
• Đặt nồi nước lên bếp, thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Nước sôi thì cho rau củ đã sơ chế vào chần khoảng 2 phút, sau đó vớt ra ngâm trong tô nước đá lạnh 2 phút.

Chả chay cắt miếng vừa ăn

Bước 4: Xào mì với các nguyên liệu

• Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm củ kiệu và hành boa rô phi thơm. Thêm nấm đông cô khô, nấm rơm, chả chay và ớt cắt lát. Nêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo đều.
• Thêm 5 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, nấu sôi 2 phút rồi thêm 1 muỗng cà phê tương ớt vào đảo đều. Cho rau đã ngâm nước lạnh vào chảo, xào thêm 2 phút.
• Pha 1 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng cà phê bột bắp và 5 muỗng canh nước lọc trong một chén, khuấy đều rồi đổ vào chảo đến khi bột trong lại, thì tắt bếp.
• Bày rau củ xào lên dĩa mì đã chiên, thêm vài cọng ngò rí và ớt cắt nhỏ lên trên là xong.

Mì xào giòn chay

Nguyên liệu	Định lượng
Đậu phụ	2 miếng
Cà rốt	200g
Su su	200g
Khoai môn	200g
Bí đỏ	200g
Mì căn	200g
Chả chay	200g
Nấm rơm	100g
Nấm đùi gà	100g
Hành boa rô (phần đầu trắng)	1 củ
Củ nén	4–5 củ
Dầu ăn thực vật	75ml
Bột nghệ	15g
Sợi mì Quảng	1,5kg
Gia vị	Muối, hạt nêm chay, tiêu xay, đường, nước mắm chay
Rau sống ăn kèm	Húng lủi, rau chuối, cải non, ngò rí…
Bánh tráng nướng	Theo khẩu phần
Đậu phộng rang	Theo khẩu phần

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm rơm và nấm đùi gà rửa sạch, bỏ gốc. Nấm đùi gà cắt khoanh, nấm rơm bổ đôi rồi ngâm nước muối loãng để loại bỏ tạp chất.
• Cà rốt, su su, bí đỏ và khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Chả chay và đậu phụ thái miếng vuông nhỏ.
• Hành boa rô và củ nén băm nhuyễn.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Chiên và ướp nguyên liệu

• Đun nóng dầu ăn trên chảo, chiên đậu phụ vàng đều các mặt rồi để ráo dầu.
• Tiếp tục chiên mì căn cho đến khi vàng, sau đó cắt miếng vừa ăn.
• Cho đậu phụ, mì căn, nấm, hành boa rô vào tô lớn. Ướp cùng muối, hạt nêm, tiêu, đường và bột nghệ. Trộn đều và để nguyên trong khoảng 30 phút để thấm vị.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm củ nén, sau đó thêm bột nghệ và đảo đều.
• Trút toàn bộ hỗn hợp đã ướp vào nồi, xào sơ cho thấm rồi đổ vào khoảng 1,2 lít nước lọc.
• Khi nước sôi, cho su su, cà rốt, khoai môn và bí đỏ vào nấu cho đến khi rau củ chín mềm.
• Lấy một ít khoai môn và bí đỏ ra nghiền nhuyễn rồi cho lại vào nồi để tạo độ sánh nhẹ cho nước dùng.
• Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

• Trụng mì Quảng qua nước sôi, để ráo rồi cho vào tô.
• Xếp các loại topping như đậu phụ, mì căn, nấm, rau củ, chả chay lên mặt mì.
• Chan nước dùng nóng vào vừa đủ, rắc thêm ngò rí, đậu phộng rang và ăn kèm rau sống, bánh tráng nướng.

Mì quảng chay đơn giản

Nguyên liệu	Định lượng
Mì Ý (spaghetti)	500g
Nấm linh chi tươi	200g
Nấm rơm	300g
Cà chua chín	600g
Sốt cà chua đóng hộp	½ hũ
Boa rô (hành baro)	1 nhánh
Dầu olive	Vừa đủ dùng
Gia vị nêm nếm	Muối, đường, bột ngọt
Phô mai bột (tùy chọn)	Tùy khẩu vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm linh chi tươi sau khi rửa sạch thì để ráo, tách thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Nấm rơm loại bỏ gốc, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
• Boa rô cắt lát mỏng, chia làm hai phần.
• Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu để làm sốt.
• Luộc mì Ý trong nước sôi cùng một chút muối và dầu ăn. Khi mì vừa chín tới (al dente), vớt ra ngâm vào nước lạnh để sợi mì không bị dính, sau đó để ráo.

Luộc mì ý với nước sôi

Bước 2: Xào nấm

• Làm nóng chảo với một ít dầu olive, cho phần boa rô đầu tiên vào phi thơm.
• Cho nấm rơm vào đảo nhanh tay trên lửa lớn, sau đó thêm nấm linh chi vào xào chung cho chín đều.
• Khi nấm vừa chín tới, trút tất cả ra đĩa để riêng.

Bước 3: Nấu nước sốt cà chua

• Dùng lại chảo, thêm chút dầu olive và phi thơm phần boa rô còn lại.
• Cho cà chua cắt hạt lựu vào xào nhuyễn, có thể thêm một ít nước để hỗn hợp dễ sánh hơn.
• Khi cà chua đã mềm, thêm tương cà chua đóng hộp để tăng hương vị và màu sắc.
• Đổ phần nấm đã xào vào nước sốt, nêm thêm muối, đường và bột ngọt theo khẩu vị. Đun liu riu đến khi nước sốt có độ sánh nhẹ và thấm vị.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Làm nóng một chảo khác với chút dầu olive, cho mì đã luộc vào xào sơ để sợi mì săn và thơm hơn.
• Trình bày mì ra đĩa, rưới đều nước sốt nấm cà chua lên bề mặt.
• Cuối cùng, rắc một lớp phô mai bột (nếu dùng) và trang trí với lá ngò hoặc húng tây cho thêm phần hấp dẫn.

Mì ý chay với sốt siêu ngon

Với những gợi ý về các cách nấu mì chay trên đây, bạn đã có thêm nhiều lựa chọn để thay đổi khẩu vị mỗi ngày mà vẫn đảm bảo bữa ăn thanh đạm, bổ dưỡng. Dù là mì nước thơm lừng, mì xào đậm đà hay mì trộn nhanh gọn, mỗi món đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực chay độc đáo và hấp dẫn. Hãy thử ngay để cảm nhận sự phong phú của ẩm thực chay trong chính căn bếp của bạn nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!