Cách làm mứt nghệ với mật ong ngon, không bị đắng ngay tại nhà

Màu vàng óng, hương thơm ấm và vị ngọt nhẹ khiến mứt nghệ mật ong trở thành món được nhiều gia đình chuẩn bị dịp Tết. Để có mẻ mứt dẻo ngon, không thâm và giữ màu đẹp, bạn cần chú ý từ bước sơ chế đến sên mứt. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách thực hiện cùng mẹo chọn nghệ để bạn dễ dàng thực hiện thành công tại nhà.

Mứt nghệ vàng đã sên khô trên đĩa Cách làm mứt nghệ với mật ong ngon, không bị đắng

1. Xem nhanh cách làm mứt nghệ

Công thức	Thời gian chuẩn bị	Thời gian chế biến
Mứt nghệ mật ong	5–6 giờ (không tính thời gian ướp)	2 giờ

2. Chuẩn bị làm mứt nghệ ngon với mật ong

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Nghệ tươi	500g
Đường cát trắng	400g
Nước cốt chanh	1 quả
Muối hột	5 muỗng canh
Mật ong	5 muỗng canh

2.2. Cách chọn mua nguyên liệu

Ưu tiên chọn những củ nghệ có sắc vàng sáng, lớp vỏ mỏng, ít nhăn và khi ấn nhẹ cảm nhận được độ chắc.
Có thể kiểm tra nhanh bằng cách chà nhẹ phần ruột nghệ lên giấy hoặc vải trắng: nghệ tươi sẽ cho vệt màu vàng sáng, không bị tối hay xỉn.

Củ nghệ tươi Chọn những củ nghệ có sắc vàng sáng, lớp vỏ mỏng, ít nhăn

2.3. Chuẩn bị dụng cụ

Nồi
Chảo chống dính
Thau lớn
Dao
Bàn chải nhỏ
Thớt
Rổ
Hộp đựng thực phẩm
Muỗng canh

Xem thêm: 8 Cách làm mứt gừng thơm ngon tại nhà cho ngày Tết

3. Hướng dẫn cách làm mứt nghệ với mật ong

Bước 1: Sơ chế nghệ

Rửa nghệ thật sạch để loại bỏ đất bám. Ngâm nghệ trong nước lọc khoảng 20 phút giúp củ nghệ hút nước, tươi và căng hơn.

Chọn các nhánh nghệ non để làm mứt vì phần này ít xơ, khi ăn mềm và thơm hơn. Những củ già nhiều xơ không phù hợp để chế biến.

Nghệ tươi sau khi rửa sạch

Bước 2: Ngâm nghệ với nước chanh muối

Chuẩn bị thau lớn, cho vào 1.5 lít nước lọc, thêm nước cốt 1 quả chanh và 5 muỗng muối hột, khuấy tan đều.

Gọt vỏ nghệ và vừa gọt vừa thả ngay vào thau nước chanh muối để nghệ không bị thâm.

Sau đó cắt nghệ thành lát mỏng vừa ăn, tiếp tục ngâm trong thau nước chanh muối khoảng 4 giờ để nghệ giữ được màu đẹp khi sên.

Củ nghệ ngâm nước chanh muối Ngâm nghệ trong nước chanh muối

Bước 3: Luộc nghệ

Vớt nghệ ra, rửa sạch lại 3 lần nước.

Đun sôi một nồi nước và cho nghệ vào luộc khoảng 15 phút. Lấy nghệ ra, xả lại với nước cho trong.

Tiếp tục luộc lần thứ hai thêm 15 phút nữa giúp giảm bớt vị đắng tự nhiên của nghệ.

vớt nghệ ra để ráo Luộc nghệ để giảm vị đắng

Bước 4: Ướp nghệ với đường

Lấy hộp đựng có nắp, xếp một lớp nghệ dưới đáy, rắc đường lên trên. Lặp lại xen kẽ cho đến khi hết nguyên liệu.

Lớp cuối cùng rưới thêm 5 muỗng mật ong.

Đậy kín và để nghệ ngấm đường khoảng 15 giờ ở nhiệt độ phòng.

nghệ ướp với đường, mật ong Ướp nghệ với đường và mật ong

Bước 5: Sên mứt nghệ

Cho toàn bộ nghệ và phần nước đường – mật ong vào chảo, đun lửa lớn cho hỗn hợp sôi. Khi nước đường bắt đầu sôi mạnh, giảm lửa nhỏ và sên liên tục trong 2 giờ.

Giờ đầu: sên nhỏ lửa, không cần đảo để nghệ giữ form đẹp.
Giờ thứ hai: cứ khoảng 2 phút đảo nghệ một lần để đường kết tinh và áo đều quanh từng lát.

Khi nước cạn, đường bám khô và nghệ đạt độ dẻo ráo, tắt bếp. Lấy mứt ra dĩa và để nguội.

Nghệ lát đang sên khô trên chảo Sên nghệ đến khi đường kết tinh

Để quá trình sên mứt nghệ được nóng đều, ít bị khét đáy và giúp đường – mật ong kết tinh đẹp, bạn có thể dùng Chảo đa năng Inox 304 ba lớp đáy từ Ticook 26cm, vì:

Thành chảo dày 3 lớp có khả năng truyền nhiệt tốt hơn loại đáy mỏng, giúp phần đường – mật ong không bị tụ nhiệt một điểm gây cháy xém nghệ.
Kích thước 26 cm rộng rãi, giúp trải nghệ thành lớp mỏng, thuận tiện cho việc sên lâu mà nghệ không bị dính chồng lên nhau.
Tương thích bếp từ – bếp ga – bếp hồng ngoại, nên bạn dùng với bất kỳ loại bếp.
Tay cầm chắc chắn, giúp bạn đảo nghệ an toàn khi chảo nóng lâu.

4. Trình bày và thưởng thức

Mứt nghệ thành phẩm có màu vàng óng xen cam đỏ tự nhiên, bề mặt khô ráo nhưng bên trong dẻo mềm. Độ ngọt của đường hòa cùng vị thơm dịu của nghệ và mật ong tạo cảm giác ấm, dễ ăn.

Món mứt này phù hợp để đãi khách ngày Tết, dùng kèm trà nóng hoặc chuẩn bị làm quà tặng nhờ màu đẹp và giá trị tốt cho sức khỏe.

Mứt nghệ thành phẩm Thành phẩm mứt nghệ vàng dẻo

5. Một số lưu ý khi làm mứt nghệ

Để mẻ mứt nghệ đạt màu đẹp, thơm và bảo quản được lâu, bạn cần chú ý một vài điểm sau:

Để mứt nguội hoàn toàn rồi rắc thêm 3 muỗng đường kết tinh giúp mứt khô và giữ được lâu. Bảo quản trong hũ sạch, đặt nơi thoáng mát.
Phần nước đường sau khi sên có thể pha nước ấm để uống, vừa thơm nghệ vừa hỗ trợ làm đẹp da.
Không giảm đường quá mức vì sẽ khiến mứt khó kết tinh và kém ngon.
Dùng bàn chải để chà sạch các khe nhỏ trên củ nghệ khi sơ chế.
Tránh cắt nghệ quá mỏng, vì lát mứt sẽ dễ cong và mất thẩm mỹ khi sên.
Nước luộc nghệ cũng có thể dùng uống, tốt cho sức khỏe và giúp da hồng hào.

Mứt nghệ tươi có vị ngọt nhẹ, thơm ấm và rất hợp để chuẩn bị cho những ngày Tết. Chỉ cần làm đúng các bước ngâm, luộc và sên, bạn sẽ có mẻ mứt dẻo ngon, lên màu đẹp. Theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn.

Các dòng nồi - chảo chất lượng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn đang có ưu đãi hấp dẫn, phù hợp cho việc sên mứt, nấu nước luộc hay chế biến món ăn hằng ngày. Xem ngay để chọn dụng cụ bếp bền, đẹp và dễ dùng.