Bật mí 2 cách làm mứt cam dẻo ngon, bổ dưỡng cực kỳ dễ làm

Cam là loại trái cây rất dễ biến tấu thành mứt, từ dạng dẻo nguyên khoanh đến dạng sệt dùng kèm bánh mì. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết từng cách làm cùng mẹo chọn cam, sơ chế và sên mứt sao cho lên màu đẹp và giữ được độ dẻo thơm.

Cách làm mứt cam thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà

CÔNG THỨC	THỜI GIAN CHUẨN BỊ	THỜI GIAN CHẾ BIẾN
Mứt cam dẻo	15–20 phút	45–60 phút
Mứt cam ăn bánh mì	20–25 phút	35–45 phút

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Cam vàng	3 quả (size vừa)
Đường cát	150g
Nước cốt chanh dây	70ml
Mật ong	20ml
Muối	1 ít
Nước lọc	Lượng đủ để luộc cam

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Chảo
• Bếp
• Dao
• Thớt
• Thau/rổ
• Nồi luộc
• Rây lọc
• Vỉ phơi hoặc lò nướng
• Hũ đựng mứt

Bước 1: Sơ chế cam và chanh dây

Rửa sạch từng quả cam, sau đó thả vào nồi nước đang sôi có pha chút muối và luộc khoảng 2–3 phút để cam bớt vị đắng ở vỏ. Khi xong, vớt cam ra cho ngay vào thau nước đá khoảng 1 phút để giữ màu và giúp vỏ săn lại.

Cắt cam thành khoanh hoặc miếng dài dày khoảng 1cm, giữ nguyên cả vỏ để mứt có màu đẹp và vị thơm đặc trưng.

Bổ đôi chanh dây, nạo phần ruột rồi lọc qua rây để lấy nước cốt, loại bỏ hạt.

Sơ chế cam và chanh dây trước khi sên mứt

Bước 2: Sên mứt cam

Cho đường, nước cốt chanh dây và mật ong vào chảo, đun lửa nhỏ cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh nhẹ, cho cam vào và hạ lửa xuống mức thấp nhất.

Sên liu riu đến khi nước đường cô lại và áo đều quanh từng miếng cam. Khi hỗn hợp gần cạn, cam chuyển màu trong, bóng đẹp thì tắt bếp.

Xếp cam lên vỉ và phơi nắng đến khi bề mặt se lại. Nếu không có nắng, bạn có thể sấy bằng lò nướng ở 80–100°C, cách này giúp cam khô dẻo đều, hạn chế bị chảy nước và màu cũng đẹp hơn.

Sên mứt cam với đường, chanh dây và mật ong

Bước 3: Hoàn thành

Khi cam đã nguội hẳn và khô bề mặt, cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mứt có thể giữ được trong nhiều tuần mà vẫn thơm dẻo, không bị chảy đường.

Mứt cam lát dẻo sau khi sấy hoặc phơi nắng

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Cam tươi	1kg
Đường cát	400g
Mật ong	50ml
Nước lọc	1 ít

Dụng cụ cần có:

• Dao
• Thớt
• Máy xay sinh tố
• Chảo sên
• Muỗng khuấy
• Thau/rổ
• Chén
• Hũ thủy tinh để bảo quản

Bước 1: Sơ chế cam

• Rửa sạch cam, sau đó bổ mỗi quả thành 6 phần. Tách riêng phần hạt, vỏ và thịt cam để dễ xử lý.
• Cho hạt cam vào chén, thêm một ít nước rồi khuấy đều. Ngâm khoảng 15 phút để pectin tiết ra, sau đó gạn lấy phần nước trong – đây là thành phần giúp mứt sánh mượt mà không cần thêm chất tạo đông.
• Phần thịt cam cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn hoàn toàn.
• Lấy vỏ của 1 quả cam thái thành sợi thật mỏng để tạo hương thơm và độ dai nhẹ cho mứt.

Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt cam phết bánh mì

Bước 2: Sên mứt cam

Cho đường, phần thịt cam đã xay, nước ngâm hạt cam và vỏ cam thái sợi vào chảo. Trộn đều và để nghỉ khoảng 30 phút cho đường tan.

Bật bếp, đun hỗn hợp ở lửa vừa đến khi sôi. Trong lúc sên, khuấy đều tay để mứt không bén đáy. Bạn có thể dùng bếp điện để tiện điều chỉnh nhiệt độ, giúp hỗn hợp sôi ổn định và hạn chế cháy khét.

Khi mứt bắt đầu sệt, cho mật ong vào, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đảo đến khi hỗn hợp keo lại. Mứt đạt chuẩn khi kéo muỗng lên thấy đường tạo sợi nhẹ.

Sên mứt cam xay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn

Bước 3: Hoàn thành

Tắt bếp và để mứt nguội tự nhiên. Khi mứt hoàn toàn nguội hẳn, cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mứt sẽ đặc hơn sau khi để lạnh, rất hợp phết lên bánh mì hoặc dùng làm sốt trái cây.

Thành phẩm mứt cam sệt dùng kèm bánh mì

Để mứt cam có màu đẹp, vị thơm và hạn chế đắng, bạn có thể lưu ý những điểm sau:

• Ưu tiên cam vàng hoặc cam sành chín tự nhiên: Vỏ mỏng, màu vàng đều giúp mứt lên màu đẹp và ít vị đắng.
• Chọn quả vừa chín tới: Không chọn cam xanh hoặc chín quá mềm; cam đạt độ chín vừa sẽ nhiều nước, thơm và giữ được hương vị tự nhiên khi sên.
• Vỏ không quá dày: Vỏ dày làm mứt dễ đắng và khó sên trong. Hãy chọn quả có vỏ mỏng, bấm nhẹ thấy hơi mềm.
• Bề mặt vỏ không chai sần hay trầy xước: Cam bị trầy hoặc chai vỏ thường ít nước, kém thơm và phần vỏ dễ bị đắng.

Khi mứt đã nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp đậy kín để tránh hơi ẩm xâm nhập. Bảo quản mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc đặt trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ dẻo và hương vị lâu hơn.

Với cách bảo quản đúng, cả mứt cam dẻo lẫn mứt cam ăn bánh mì đều có thể giữ chất lượng tốt trong khoảng 5–6 tuần.

Nếu thấy mứt xuất hiện mùi lạ, nổi bọt, chảy nước nhiều, thâm màu bất thường hoặc có mốc, bạn nên bỏ ngay để đảm bảo an toàn.

Bảo quản mứt cam và kiểm tra chất lượng trong quá trình dùng

• Nước ngâm hạt cam có chứa pectin tự nhiên, giúp mứt sánh đặc mà không cần dùng chất tạo đông và đồng thời hỗ trợ tiêu hóa.
• Có thể điều chỉnh lượng đường tùy khẩu vị, chỉ cần giữ tỉ lệ đủ để mứt lên màu đẹp và bảo quản được lâu.
• Nếu thích cam dẻo ướt đường, bạn có thể dừng ngay sau bước sên. Còn nếu muốn bảo quản lâu và mứt ráo hơn, hãy phơi nắng hoặc sấy bằng lò nướng như hướng dẫn để mứt se mặt và giữ được lâu hơn.

Hai kiểu mứt cam trong bài đều khá dễ làm và phù hợp để chuẩn bị sẵn cho bữa sáng hoặc làm món tráng miệng nhẹ nhàng. Bạn có thể bắt đầu từ cách mình thích rồi điều chỉnh lại độ ngọt, độ dẻo theo khẩu vị gia đình. Muốn xem thêm nhiều món khác để đổi vị mỗi ngày, bạn nhớ theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn.

Nếu bạn muốn việc nấu nướng gọn gàng và tiện hơn, có thể xem thêm các mẫu bếp điện, chảo chống dính, lò nướng và những thiết bị gia dụng khác đang có tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Những dụng cụ này sẽ giúp quá trình làm mứt lẫn chế biến món ăn hằng ngày tiện lợi hơn.