Hướng dẫn cách làm bánh xèo chay giòn rụm thơm ngon cực dễ làm

Bánh xèo chay là một phiên bản thanh đạm nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon, giòn rụm đặc trưng của món bánh xèo truyền thống. Với lớp vỏ vàng ươm giòn tan, phần nhân được biến tấu từ rau củ, nấm và đậu hũ, món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn phù hợp cho những ngày ăn chay hay thực đơn lành mạnh.

Cách làm bánh xèo chay đơn giản

Nguyên liệu	Định lượng
Bột bánh xèo	500 gr
Đậu xanh	100 gr
Nấm hương	100 gr
Cà rốt	1 củ
Giá	300 gr
Đậu phụ đã chiên	4 miếng
Nước cốt dừa	150 ml
Bột nghệ	1 muỗng cà phê
Hành lá	2 nhánh
Ớt sừng	1 quả
Xà lách	300 gr
Rau thơm	200 gr
Rau cải bẹ xanh	500 gr
Hạt nêm chay	2 muỗng cà phê
Nước mắm chay	1 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng cà phê

Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh

• Đậu xanh sau khi loại bỏ vỏ, bạn ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho mềm, sau đó cho vào nồi hấp trong khoảng 15 phút để đậu chín nhừ.
• Nấm hương ngâm nước ấm từ 15 - 20 phút để nở rồi rửa sạch lai, để ráo và cắt thành lát mỏng. Rửa sạch đậu phụ đã chiên, để ráo và thái lát mỏng.
• Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, để ráo và bào thành sợi nhỏ. Nếu không có dao bào, bạn có thể thái cà rốt thành sợi nhuyễn vừa ăn. Rửa sạch hành lá rồi thái khúc nhỏ.
• Rửa sạch giá đỗ, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Các loại rau sống và rau cải rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 phút, sau đó rửa lại với nước rồi để ráo.

Cà rốt rửa sạch bào sợi

Bước 2: Pha bột bánh xèo

• Cho toàn bộ gói bột bánh xèo vào tô lớn, vì bột đã được pha sẵn nên đã có đầy đủ hành khô, nước dừa và gia vị. Bạn có thể thêm gia vị để điều chỉnh theo khẩu vị.
• Đổ vào bột 150ml nước cốt dừa, 850ml nước lọc (tổng cộng 1 lít nước), thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh dầu ăn cùng ít hành lá vào rồi khuấy đều cho tất cả hòa quyện.
• Để bột “nghỉ” khoảng 30 phút để bột nở đều.

Pha bột bánh xèo

Bước 3: Xào nhân

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi cho hành vào phi thơm trước khi tiếp tục cho cà rốt, nấm hương và đậu phụ đã thái mỏng vào xào đến khi chín.
• Thêm 1 muỗng cà phê nước mắm chay và 1/2 muỗng bột nêm, điều chỉnh gia vị theo sở thích cá nhân.

Tiến hành xào nhân

Bước 4: Đổ bánh xèo

• Đặt chảo lên bếp, vặn lửa lớn, cho một ít dầu vào tráng chảo để tránh bánh bị dính.
• Khi chảo đã nóng, múc một muỗng canh bột đã pha và tráng đều khắp mặt chảo, dàn đều bột sao cho phủ kín mặt chảo.
• Đậu xanh rải đều lên bề mặt bột bánh, tiếp tục cho hỗn hợp xào gồm đậu phụ, cà rốt và nấm hương lên trên, cuối cùng thêm một lớp giá đỗ, đậy nắp kín và nấu khoảng 2 - 3 phút cho chín.
• Khi bánh đã chín, mở nắp và để lửa nhỏ để bánh chín giòn, sau khoảng 3 phút bạn có thể gấp đôi bánh lại, lấy bánh ra đĩa và thưởng thức.

Bánh xèo chay truyền thống

Bước 5: Pha nước chấm

Cho 4 muỗng canh nước mắm chay vào tô, pha cùng 2 muỗng canh nước lọc để giảm độ mặn, thêm một muỗng canh đường rồi khuấy đều, thêm vài lát ớt và một ít nước cốt chanh để có vị chua ngọt hài hòa.

Nguyên liệu	Định lượng
Bột bánh xèo	250 gr
Nước cốt dừa	200 ml
Nước dừa tươi	90 ml
Nấm mối	200 gr
Giò chay	100 gr
Hành boa rô	1 chén
Hoa điên điển	200 gr
Giá sống	300 gr
Đậu xanh đã hấp chín	1 chén
Lá boa rô thái nhỏ	50 gr
Món ăn kèm: cải bẹ xanh, salad, rau rừng, chanh, ớt, kiệu chua, đồ chua	Tùy chỉnh
Gia vị: nước mắm chay, đường, dầu ăn, giấm gạo lên men, hạt nêm, tiêu	Tùy chỉnh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch giá và để ráo nước. Giò chay cắt thành sợi mỏng. Phi thơm hành boa rô trong chảo dầu với lửa nhỏ rồi vớt ra, phần dầu phi thì chắt ra một chén riêng.

Nấm mối chần sơ, thái nhỏ rồi ướp cùng ⅓ muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê tiêu, hành boa rô đã phi, trộn đều.

Sơ chế sẵn nguyên liệu

Bước 2: Pha bột bánh xèo

Trộn vào tô bột 200ml nước lọc, 200ml nước cốt dừa, 1/2 chén soda, 2 muỗng canh lá boa rô cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm và khuấy đều cho bột tan hẳn. Để khoảng 15 phút để bột nở.

Công đoạn pha bột bánh xèo

Bước 3: Đổ bánh xèo

• Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu phi boa rô vào, làm nóng. Múc 1 vá bột đã pha, đổ vào chảo và tráng đều.
• Sau đó, rắc nấm, giò chay, hoa điên điển, giá, đậu xanh hấp chín lên trên, đậy vung lại chờ tầm 2 phút cho bánh chín.
• Mở nắp để bánh ráo, thêm một ít dầu xung quanh viền bánh để mặt dưới giòn vàng, gấp đôi bánh lại và cho ra đĩa.

Bánh xèo chay nấm mối

Bước 4: Pha nước chấm

• Chuẩn bị một tô, cho vào nước mắm chay, nước dừa tươi, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm gạo lên men, khuấy đều đến khi đường tan hết.
• Cho phần nước chấm vào chảo, đun sôi rồi tắt bếp.

Công đoạn pha nước chấm

Nguyên liệu	Định lượng
Bột bánh xèo	400 gr
Nước cốt dừa	250 ml
Nước Soda	90 ml
Nước sạch	450 gr
Hành xanh	10 gr
Nấm: đùi gà, linh chi và đông cô tươi	200 gr mỗi loại
Củ hủ dừa	300 gr
Đậu xanh	100 gr
Mướp khía	2 trái
Hạt nêm từ nấm	15 gr
Giá	100 gr
Nước mắm chay	150 gr
Đường	160 gr
Nước tinh khiết	130 gr
Giấm	70 gr
Ớt tỏi băm	20 gr
Rau xanh các loại	Tùy chỉnh

Bước 1: Thái sợi củ hủ dừa và ngâm trong nước có chanh pha loãng

Rửa sạch nấm, thái sợi nấm đùi gà, cắt lát nấm đông cô, ngâm đậu xanh cho mềm, bỏ ruột mướp và thái sợi.

Xào sơ các nguyên liệu trên đến độ chín khoảng 70%, tắt bếp và để ráo nước.

Thái sợi củ hủ dừa

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh xèo

Trộn đều tất cả nguyên liệu phần bột và khuấy đều, để bột nghỉ 20 phút

Bước 3: Chế biến nước mắm chay

Đun sôi đường với giấm đến lúc tan và giấm bốc hơi hết mùi. Tắt bếp, thêm nước mắm và nước lọc, bật bếp đun sôi lại và cuối cùng thêm tỏi ớt vào.

Pha nước mắm chay

Bước 4: Tráng bánh xèo

Làm nóng chảo với dầu, đổ lớp bột mỏng đều khắp chảo, thêm nhân nấm và củ hủ dừa, rải đều đậu xanh lên, đậy nắp đến khi bột và nhân chín. Mở nắp, đun lửa nhỏ để bánh giòn rồi mang ra. Trang trí và cuốn bánh trước khi thưởng thức

Bánh xèo chay nấm với củ hủ dừa

Với hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh xèo chay, hy vọng bạn đã có thể tự tay thực hiện món ăn thơm ngon, giòn rụm này tại nhà mà không cần ra quán. Bánh xèo chay không chỉ dễ làm, nguyên liệu đơn giản mà còn mang lại hương vị thanh nhẹ, phù hợp cho cả gia đình trong những bữa cơm chay hay dịp lễ đặc biệt.

Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn có thêm một món ngon để làm mới thực đơn chay tại nhà. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác nhé!