Biến tấu với 4 Cách làm cơm cháy cực đơn giản ngay tại nhà

Cơm cháy là món ăn vặt quen thuộc, giòn tan hấp dẫn, cực kỳ phù hợp để nhâm nhi mỗi khi thèm đồ mặn. Dù là cơm cháy mắm ớt cay nồng, cơm cháy chà bông đậm đà hay cơm cháy kho quẹt thơm lừng thì bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện tại nhà. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm cháy theo nhiều kiểu khác nhau rất đơn giản, ngon chuẩn vị.

Cách làm cơm cháy giòn rụm ngay tại nhà

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ nấu ăn

• Thau (chậu) để ngâm gạo
• Nồi hấp hoặc xửng hấp
• Khuôn hoặc nắp hộp nhựa
• Chảo
• Muỗng
• Chén
• Dao, thớt
• Lò nướng
• Giấy thấm dầu

Bước 1: Chuẩn bị và hấp chín gạo nếp

• Đầu tiên, ngâm khoảng 500g gạo nếp trong nước từ 3 tiếng trở lên để hạt nếp nở mềm.
• Đặt nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi thì cho nếp vào xửng, dàn đều và hấp trong khoảng 15 phút đến khi hạt nếp trở nên trong, chín đều thì tắt bếp.

Thành quả cơm nếp đã được hấp chín

Bước 2: Làm mỡ hành và pha sốt nước mắm cay

Tôm khô rửa sạch, giã nhuyễn.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ rồi chế dầu nóng vào để tạo thành mỡ hành.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 10g tỏi băm, sau đó cho vào chảo:

• 50g đường
• 50ml nước mắm
• 30ml nước cốt chanh
• 30g tương ớt
• 30g ớt sa tế
• 20g tôm khô đã giã
• 20g ớt băm
• 10g ớt bột

Khi hỗn hợp sôi, cho thêm 50g tóp mỡ, đảo đều rồi tắt bếp.

Làm mỡ hành và pha sốt nước mắm cay

Bước 3: Tạo hình cơm cháy và làm khô

• Dàn nếp đã hấp chín lên nắp hộp hoặc khuôn tròn thành từng miếng dẹt, ấn nhẹ để định hình, không nén quá chặt.
• Đem các miếng nếp phơi nắng 3–4 tiếng đến khi khô hoàn toàn.

Dàn nếp đã hấp chín lên nắp hộp hoặc khuôn tròn thành từng miếng dẹt

Bước 4: Chiên giòn từng miếng cơm cháy

Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng đều rồi thả nếp đã phơi khô vào chiên ngập dầu. Khi cơm chuyển sang màu vàng giòn đều hai mặt thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Chiên giòn từng miếng cơm cháy

Bước 5: Rưới sốt lên cơm cháy

Đợi cơm cháy nguội và ráo dầu, dùng muỗng rưới phần nước sốt cay mặn vừa pha lên bề mặt. Sau đó cho thêm mỡ hành để món ăn có vị béo thơm hấp dẫn.

Bước 6: Thưởng thức món cơm cháy nước mắm ớt

Món cơm cháy nước mắm ớt hoàn chỉnh sẽ có phần nếp chiên giòn tan, quyện cùng nước sốt cay mặn, thêm chút béo của mỡ hành và tóp mỡ. Từng miếng giòn rụm, đậm vị, cực kỳ thích hợp để nhâm nhi cùng bạn bè hay làm món ăn vặt trong những ngày mưa.

Món cơm cháy nước mắm ớt hoàn chỉnh sẽ có phần nếp chiên giòn tan

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ nấu ăn

• Chảo chống dính
• Muỗng canh
• Đũa hoặc thìa khuấy
• Dao
• Thớt
• Khuôn ép cơm (hoặc nắp hộp nhựa, khuôn tròn, khay dẹp)
• Khay hoặc mâm
• Giấy thấm dầu
• Vá lưới chiên
• Lò nướng (nếu không phơi nắng)
• Dĩa hoặc khay lớn

Bước 1: Nấu sốt mắm ớt

• Cho vào chảo 50gr đường, 50ml giấm, 50ml nước mắm cùng 15gr ớt bột. Bắc chảo lên bếp, đun trên lửa vừa và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi.
• Khi nước sốt sánh nhẹ, thêm 15gr hành lá cắt nhỏ vào, tiếp tục nấu cho hành chín và mắm sệt lại thì tắt bếp và để nguội.

Nấu nước sốt mắm ớt

Bước 2: Tạo hình và làm khô cơm

• Trộn đều phần cơm trắng (cơm nguội càng tốt) với 2 muỗng canh mỡ heo để cơm có độ béo và dễ kết dính.
• Dùng khuôn tròn hoặc nắp hộp nhựa để ép cơm thành miếng tròn, dẹt. Dàn đều cơm nhưng không nén quá chặt để khi chiên, hạt cơm có thể bung giòn.
• Đặt miếng cơm đã ép ra nơi có nắng và phơi khoảng 3 – 4 tiếng cho đến khi bề mặt khô lại hoàn toàn.

Dùng khuôn tròn hoặc nắp hộp nhựa để ép cơm thành miếng tròn, dẹt

Bước 3: Chiên cơm

• Bắc chảo lên bếp, làm nóng với khoảng nửa muỗng canh mỡ heo (hoặc dầu ăn), chỉnh lửa vừa.
• Cho từng miếng cơm đã phơi khô vào chảo, chiên ngập dầu để hạt cơm bung đều. Lật đều các mặt đến khi cơm vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Topping và hoàn thiện

• Khi cơm còn đang nóng, phết lên mặt một lớp sốt mắm ớt đã làm. Dàn đều để sốt thấm vào từng hạt cơm.
• Tiếp theo, rắc một lượng chà bông vừa đủ lên bề mặt. Chờ thêm khoảng 30 giây cho lớp topping bám chặt và dậy mùi thì tắt bếp.

Rắc một lượng chà bông vừa đủ lên bề mặt

Bước 5: Thành phẩm

Miếng cơm cháy vàng óng, giòn tan, thấm đều vị mặn ngọt cay nồng từ nước mắm ớt. Lớp chà bông mềm mịn, đậm đà, tạo điểm nhấn béo bùi khiến món ăn trở nên bắt vị hơn bao giờ hết.

Miếng cơm cháy vàng óng, giòn tan, thấm đều vị mặn ngọt cay nồng từ nước mắm ớt

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ nấu ăn

• Nồi cơm điện
• Chảo
• Khay
• Màng bọc thực phẩm
• Dao
• Lò nướng
• Tô/thau
• Muỗng
• Vỉ chiên hoặc giấy thấm dầu
• Bếp ga hoặc bếp điện

Bước 1: Nấu cơm nếp trộn

• Đầu tiên, bạn chuẩn bị hỗn hợp gồm 1 chén gạo tẻ và 1 chén nếp, cho vào nồi cơm điện, vo thật sạch rồi chắt bỏ nước vo gạo.
• Sau đó, đổ nước sạch vào nồi sao cho mặt nước cao hơn mặt gạo khoảng nửa đốt ngón tay. Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để cơm dẻo mềm nhưng không dính.
• Đóng nắp nồi và nhấn nút nấu như bình thường.
• Trong lúc chờ cơm chín, bạn ngâm 50gr tôm khô vào 100ml nước nóng khoảng 15 phút để tôm mềm ra và nở đều.

Cơm được nấu trong nồi cơm điện

Bước 2: Ép cơm mỏng và sấy khô

• Sau khi cơm chín, bạn xới tơi cơm cho nguội bớt.
• Chuẩn bị một khay phẳng, lót lớp màng bọc thực phẩm để chống dính và quét ít dầu ăn lên mặt bọc.
• Trải đều cơm lên khay và ép mỏng xuống còn khoảng 0.5 cm.
• Đặt cơm đã ép vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để cơm định hình chắc hơn. Sau đó, lấy ra và cắt thành từng miếng vuông vừa ăn (khoảng 10x10cm hoặc tùy thích).
• Tiếp theo, sấy cơm trong lò nướng ở 120°C trong 2 tiếng cho cơm khô hẳn, chuẩn bị sẵn sàng cho bước chiên.

Ép cơm mỏng và sấy khô

Bước 3: Làm tóp mỡ

• Đặt chảo lên bếp, làm nóng rồi cho vào 300g mỡ heo thái hạt lựu.
• Chiên với lửa vừa đến khi miếng mỡ teo lại và chuyển màu vàng ruộm, giòn tan thì vớt ra, để ráo dầu.
• Tóp mỡ vàng giòn sẽ giúp món kho quẹt thêm phần hấp dẫn và thơm béo

Bước 4: Nấu kho quẹt

• Trộn đều 5 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng đường và 5 muỗng nước lọc thành hỗn hợp mắm kho.
• Phi thơm 1 củ hành tím băm, cho tôm khô đã ngâm, tóp mỡ và hỗn hợp nước mắm đã pha vào, đun nhỏ lửa cho hỗn hợp sánh lại.
• Nêm thêm tiêu đen, 3 trái ớt tươi, ½ muỗng cà phê ớt bột để món ăn thêm cay nồng.
• Cuối cùng, cho hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều và tắt bếp.

Nồi kho quẹt được nấu hoàn thiện

Bước 5: Chiên cơm và hoàn thiện món ăn

• Lấy những miếng cơm đã sấy ra, chiên trong dầu sôi ngập mặt cho đến khi giòn vàng đều 2 mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
• Bạn có thể quét lên mặt cơm cháy ít mỡ hành để tăng hương vị. Khi ăn, dùng cơm cháy chấm cùng nồi kho quẹt đã nấu ở bước trên.

Bước 6: Thành phẩm

Cơm cháy vàng giòn rụm, ăn kèm kho quẹt đậm đà cay nhẹ của tiêu, ớt và vị ngọt tự nhiên từ tôm khô, béo thơm từ tóp mỡ.

Thành phẩm món cơm cháy kho quẹt hấp dẫn

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ nấu ăn

• Chảo
• Muỗng, thìa
• Chén hoặc bát nhỏ
• Đũa
• Mâm hoặc khay
• Xẻng hoặc thìa dẹt
• Đĩa

Bước 1: Chuẩn bị mỡ hành và sốt mắm ớt

• Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho hành lá cắt nhỏ và ớt băm vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp ngay để giữ được màu xanh và mùi thơm đặc trưng.
• Trút toàn bộ hỗn hợp hành, ớt, dầu ra chén. Cho vào chén 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê ớt bột, khuấy đều cho tan hết đường, tạo thành nước sốt mắm cay ngọt.

Chuẩn bị mỡ hành và sốt mắm ớt

Bước 2: Tạo cơm cháy từ cơm nguội

• Trải cơm nguội ra mâm hoặc khay, để cơm hong nhẹ cho mặt hơi ráo.
• Làm nóng chảo với khoảng 2 thìa canh dầu ăn, nghiêng chảo cho dầu láng đều mặt.
• Múc cơm nguội vào chảo, dàn mỏng và đều tay, dùng thìa ấn nhẹ để cơm kết dính, tạo lớp cơm cháy phẳng.
• Để lửa vừa và chiên khoảng 5–7 phút cho mặt dưới vàng đều. Lưu ý không dàn cơm quá dày để cơm mau giòn hơn.

Cơm được trải đều và chiên trên chảo

Bước 3: Thêm nước sốt và trở mặt cơm

• Khi mặt dưới cơm bắt đầu vàng giòn, rưới lên khoảng 2 thìa cà phê nước sốt mắm hành đã chuẩn bị.
• Dùng thìa dẹt hoặc xẻng lật nhẹ cơm, chiên tiếp mặt còn lại.
• Khi cả hai mặt đều vàng giòn, rưới thêm một lớp nước sốt cuối cùng rồi tắt bếp. Gỡ cơm cháy ra đĩa.

Bước 4: Hoàn thiện

• Rắc chà bông đều lên mặt cơm cháy còn nóng.
• Thành phẩm là những miếng cơm cháy giòn tan, đậm đà với vị mặn ngọt cay cay từ nước sốt và vị béo nhẹ của mỡ hành.

Thành phẩm món cơm cháy bằng cơm nguội

• Gạo nếp hoặc gạo dẻo thơm: Ưu tiên loại gạo dẻo, nếp cái hoa vàng hoặc nếp Thái để cơm cháy mềm bên trong, giòn bên ngoài.
• Cơm nguội: Nên dùng cơm nguội để tiết kiệm và tạo độ khô ráo, giúp chiên giòn dễ hơn.
• Tôm khô: Chọn loại tôm khô nhỏ, màu tự nhiên, thơm không tanh, tránh loại đã tẩy trắng.
• Chà bông: Dùng chà bông heo hoặc gà loại sợi nhỏ, khô ráo, không bị bết hay ẩm mốc.
• Mỡ heo và tóp mỡ: Mỡ trắng, không bị hôi, khi thắng có màu vàng trong và giòn.
• Gia vị: Dùng nước mắm ngon (loại nguyên chất), đường vàng, ớt tươi đỏ để sốt đậm đà, bắt vị.

Ưu tiên loại gạo dẻo, nếp cái hoa vàng hoặc nếp Thái

Để món cơm cháy vàng ươm, giòn rụm, khi thực hiện làm cơm cháy bạn cần chú ý một số điểm sau:

• Ép cơm: Khi ép cơm xuống, không nên ép quá chặt để đảm bảo cơm có thể nở ra khi chiên hoặc nướng.
• Phơi hoặc sấy cơm: Cơm cần được phơi hoặc sấy vừa khô tới, tránh làm cơm quá khô vì sẽ làm cho thành phẩm trở nên cứng.
• Điều chỉnh lửa: Khi chiên, hãy sử dụng lửa vừa hoặc nhỏ để tránh làm cơm bị cháy.

Giờ thì bạn đã nắm được những cách làm cơm cháy giòn xốp đơn giản mà cực kỳ ngon miệng tại nhà rồi phải không nào? Tùy theo khẩu vị, bạn có thể linh hoạt chọn loại sốt, topping hay nguyên liệu sẵn có để biến tấu món ăn này thành "signature dish" của riêng mình.

Chỉ cần chút kiên nhẫn và đam mê bếp núc, bạn sẽ có ngay những miếng cơm cháy giòn tan, đậm vị, cực kỳ bắt miệng để thưởng thức hoặc chiêu đãi người thân, bạn bè. Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé.