Nhiều loại thực phẩm như trái cây, rau quả, hải sản,... có nhiều chất dinh dưỡng bổ ích cho sức khỏe nhưng một số loại có chứa nitrat và có thể phân hủy thành nitrit độc hại, gây ung thư tế bào trong đường tiêu hóa.