Cấp đông là phương pháp phổ biến được sử dụng để bảo quản các loại sản phẩm, rau củ quả, thịt, hải sản,…Phương pháp này thực hiện hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống đến nhiệt độ đông lạnh trong thời gian ngắn sau đó mới đưa vào kho lạnh để bảo quản.